南通网讯 南通滨江临海，居民有生食海鲜的习惯，马上要到海鲜大量上市的季节，如果不注意饮食卫生，会给微生物菌群以可乘之机。
生食海鲜为什么易腹泻
“我喜欢吃海鲜，但10次里面总有一两次吃后会腹泻，这是什么原因？”在现场，市民王勇咨询。“这是一种叫做副溶血性弧菌在作怪。”市疾控中心检测科副科长黄建萍说。
据了解，副溶血性弧菌天然存在于海水、沿海环境和鱼贝类等海产品中，甚至一些淡水鱼中也会携带此种细菌。南通滨江临海，也是此类致病菌活跃的地区。市疾控中心对腹泻病人的检测显示，副溶血性弧菌致病率要明显高于大肠杆菌等细菌的致病率，是导致南通市民食源性腹泻的“罪魁祸首”。“主要还是市民的饮食习惯不好，喜欢生食海鲜，又不注意卫生，才会导致腹泻发生。”
抢救不及时会导致死亡
“任何人都可能食入被副溶血性弧菌污染的食物，但患病人群主要是青壮年。”据黄建萍介绍，副溶血性弧菌感染的平均潜伏期为15小时，最短1小时，最长可达4天。典型的感染疾病是急性胃肠炎，表现为呕吐、头痛、腹泻和低热等症状，剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛为主要特点，腹泻多呈水样便，病程通常2-3天，恢复较快。“尽管这种感染引起的胃肠炎恢复得很快，但对于一些免疫力低下的人群，可出现意识不清、痉挛、面色苍白或发绀等现象，呈虚脱状态，会因抢救不及时而导致死亡。”
市卫计委综合监督处处长龚燕霞介绍，副溶血性弧菌引发的食源性疾病高峰期在夏秋季，也就是现在一直到9月份，因此市民在这一段时间内一定要注意海鲜饮食安全，不要让副溶血性弧菌有可乘之机。
海鲜要烧透生熟须分开
那怎么吃海鲜才安全呢？
黄建萍说，首先要选购新鲜海产品，不能贪图便宜，购买一些常温放置时间较长的海鲜。比如贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，选购之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。
其次，在吃海鲜时，尽量避免生食，海鲜要煮熟烧透。副溶血性弧菌耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”“生海胆”“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。
更为重要的是，生熟一定要分开。“副溶血性弧菌生命力很顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。”黄建萍解释说，市民在加工海鲜产品时，要养成良好的个人卫生习惯，在烹调食物和进餐前先洗手，做好预防工作。同时，不要让切熟食品的刀具接触切生食品的刀具，还要把盛放和处理生熟食品的器具分开，互相之间不能交叉使用，只要有一个方面没做到，菜肴就会有很大几率被污染。
南通网记者 陈可
