近期我区某学校发生因食用未煮熟四季豆引起的食物中毒事件，为此，6月14日，自治区食品药品监督局发布消费警示：预防四季豆中毒。
据了解，四季豆等豆科蔬菜中毒事件在学校、建筑工地等集体食堂及餐饮单位较为多见，主要原因是集体食堂菜肴一般用大锅制作，受热不均；一些餐饮单位为追求烹调效果而致加热不够充分，导致了中毒事件发生。各餐饮单位特别是学校食堂（幼儿园）、集体食堂、集体用餐配送单位和广大消费者要提高食品卫生安全意识，食用四季豆等豆科蔬菜一定要烧熟煮透，防止食物中毒发生。
根据国家食品药品监督管理局和教育部联合下发《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》（国食药监食〔2010〕160号）、教育部等十五部门关于印发《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》（教财〔2012〕2号）等5个配套文件的通知要求，学校食堂不得制售四季豆等高风险食品，学校食堂禁止购买加工和使用四季豆。一旦因食用四季豆出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状或头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状，应及时到医院就诊，并报告当地食品药品监管部门和卫生计生部门。
名词解释
何谓四季豆
四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是一种非常普通的蔬菜，生的四季豆中含有红细胞凝集素和皂甙毒素。皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；红细胞凝集素具有红细胞凝集作用，这两种成分在四季豆煮熟煮透时被破坏。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。烹调加工四季豆时，必须充分加热，彻底煮熟焖透，切忌急火短时嫩炒。
