近日，杭州老牌烘焙品牌浮力森林推出了DIY厨房，人们可以在这个厨房里尽情发挥手作能力，做出一款独一无二的烘焙作品。
杭州：烘焙业竞争激烈 传统烘焙企业不断求“变”
近年来，烘焙市场竞争激烈。除了有外资品牌、新生品牌不断涌入市场，家庭私人烘焙也日趋火爆，这使得不少老牌烘焙品牌不得不转型。它们的转变，会给市场打入一剂强心剂吗？
零基础也可以做出美味甜点
老牌烘焙品牌试水烘焙DIY厨房
在浮力森林DIY厨房，五六十平方米的空间，被划分为工具区、操作区、烤制区、清洗区、冷藏区、休息区和教学区。
厨房里有17台烤箱、4台搅拌机，还有各种称量工具、模具等，原材料也是花样繁多。
负责人李芳介绍：“客人可以电话预约体验，我们会提供视频教程和配方，由顾客全程自助制作，包括季节水果塔、松鼠饼干、龙猫戚风、裸蛋糕等。”
这些烘焙产品大多是入门款，操作起来不复杂，一般来说，零基础的人也可以进行尝试。单次做蛋糕或饼干的时长控制在1.5小时—4小时，单次价格基本在80元—120元。
如果你有烘焙基础，还可以借此挑战更高难度。李芳透露，厨房推出了由专业烘焙老师上课的课程，现场教授马卡龙、蛋糕卷、泡芙等甜点的制作，课程收费258元/节。
“浮力森林的DIY厨房是杭州烘焙市场上首创，是品牌的延伸。”浮力森林企划部经理周珊珊说。
杭城烘焙门店已经超过千家
市场呈现红海一片
这几年，杭州烘焙市场已然红海一片，线下烘焙店的竞争激烈程度从品牌数量上可见一斑，耳熟能详的品牌就有浮力森林、可莎蜜儿、85度C、多乐之日、元祖、九月生活、面包新语、巴黎贝甜……事实上，线上市场同样在火拼，21cake、诺心、Mcake……
浮力森林周珊珊透露，浮力森林每年都会推出一个主题，所有的门店烘焙产品都是根据这个主题来制作。每两三个月就会更新外包装，就是希望给顾客一种新鲜感。
可莎蜜儿在门店装修和产品口味上在不断升级。市场部孙经理表示，每家门店都有自己的特色，会重视产品的口味和品质，尤其在原料选择上更迎合消费者的需求，线下门店更会注重服务和顾客体验。
元祖市场部经理魏姝芳表示，元祖的定位是精致礼品名家，售卖的产品主要是一些节令食品。此外还与新西兰的果园合作，将一些当地产的苹果、火龙果引进到杭州的门店销售。对蛋糕上的奶油也进行了升级，逐步用纯动物奶油取代混合奶油，在蛋糕款式上也一直在创新。
“到目前为止，杭州大大小小的烘焙门店加起来已超过1000家。杭州的烘焙行业竞争异常激烈。”杭州市焙烤食品制糖品行业协会秘书长孟瑞兴说。
竞争激烈为何仍有新进者涌入？
传统烘焙企业不断求“变”
谈及杭州烘焙行业前景，无论是业内人士还是专家都持乐观态度。可莎蜜儿、元祖、浮力森林等品牌都表示会继续扩张线下门店数量。“线下扩张仍有非常大的空间，而紧跟市场节奏、跟随时代潮流是保持竞争力的秘诀之一。”可莎蜜儿孙经理透露。
浮力森林周珊珊说：“线下门店今年有可能会继续增加二三十家，同时DIY厨房的体验店也会陆续增加。”
元祖魏姝芳认为，想长远发展还是要坚持做自己的特色、改良蛋糕款式和材料，用好的食材来做产品赢得消费者认可，“将来会加大线上的发展力度，线下门店也会继续增加”。
“甜点、烘焙被越来越多的年轻人接受和喜爱，这个行业仍然是一个朝阳行业，会经久不衰。”孟瑞兴认为，烘焙产品虽然是小食品，但也有大市场。
除了开门店，还有一种新趋势正在不断显现，越来越多的传统烘焙企业尝试在产品中融入杭州元素，进行创新突破。
