江苏媒体爆料称，不少主流电商平台售卖的人气牛排都是用“边角料”合成的。
记者调查发现，市内有大型超市销售疑似合成的“边角料”牛排，还涉嫌用猪肉充当牛肉。
这间大型超市销售的牛排种类不多，而且都是腌制过的，每份牛排的价格12至20元左右，相当实惠 。
工作人员坦承，经常有顾客反映，一整块的牛排煎煮之后变成了几块，“这些牛排是一整块的，但 是有些牛排是牛腱肉做的，有肥筋，煎煮之后就变成几块了。”
记者在超市买了一份腌制好的牛排，找专业人士鉴定一下，结果令人大跌眼镜。
某品牌牛肉供应商嘉伟说，觉得它是猪肉，牛肉洗过之后不会这么柔软，肉两边的颜色也不一样， 估计是合成的。
牛肉变猪肉，也就是说，大家喜欢的七成熟牛排，很有可能是没烤熟的猪肉。
嘉伟还说，很多国产牛肉是用猪肉和鸭肉合拼的，因为很多餐厅不需要质量，只要便宜就可以。
业内人士说，一块二两正宗牛排价格一般不低于50元，但电商平台上人气比较高的二两牛排，售价 不高于15元，这些低价牛排，极有可能是通过碎肉加工后的重组肉。
重组牛肉最明显的特征是纹路凌乱，看不到清楚的肉筋，食用起来没弹性。
有市民说，这些重组牛肉味如爵蜡，纹理是很散的，不像一块完整的肉，商家会加一些很浓的酱料 来掩盖肉的味道。
目前并没有相关法规禁止销售重组牛排，但是有食品安全专家说，将碎肉粘合在一起，肯定会增加 细菌感染几率。
食品安全专家蒋卓勤表示，如果牛排是五六成熟的，担心杀菌时间不够，增加了细菌繁殖的可能性 。
