莆田网讯 小龙虾富含高蛋白，以及对人体有益的镁、锌、碘、硒等微量元素。眼下正是小龙虾消费旺季，其肉质松软，味道鲜美，易消化，深受市民喜爱。近日，记者从莆田市食品药品监督管理局城厢分局获悉，为保障公众吃得安全、吃得健康，该局开展了小龙虾专项监督检查和抽检工作。
据介绍，此次专项行动重点检查餐饮单位是否取得餐饮许可资质、是否合法渠道购进小龙虾、在加工制作过程中是否使用腐败变质小龙虾和滥用食品添加剂、是否违法添加罂粟壳等非食用物质、加工场所内外环境卫生是否符合要求等。通过专项检查，倒逼小龙虾生产经营者落实主体责任，规范小龙虾生产经营行为。截至5月30日，该局检查制售小龙虾餐饮单位19家次，发放整改通知书5份，整改项目12项，随机抽检小龙虾8批次，对检验不合格的4家小龙虾店，依法立案查处。
同时，食药监部门提醒消费者注意小龙虾食用安全：
选购有诀窍。在选购小龙虾时，一看大小。选购大小均匀一致的小龙虾。人工合法养殖场出产的小龙虾大小均匀一致。但生长环境较差的野生小龙虾，则大小不一，老幼混杂，最好不要购买。二看绒毛。选购腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐的小龙虾，基本上是干净水质养出来的。三看"质地"。选购质地像指甲一样有弹性的小龙虾，是刚刚长大，才换了壳的。如果用手触碰它的壳，铁硬铁硬的无疑是老的，不宜购买。
加工有诀窍。在加工烹饪时，一是清水净养。最好将购买来的活小龙虾在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。二是去掉头部。小龙虾体内含有的细菌、寄生虫及铅汞锰铬砷等重金属，基本都在头部，所以加工或食用时一定要去掉头部。三是干净处理。在加工小龙虾时，要做到清除两鳃，清除细爪，清除虾线，刷洗虾壳。小龙虾的鳃毛里面、细爪根部及虾壳极易吸附细菌，藏污纳垢；而虾线仅次于头部，是小龙虾第二脏的地方。四是烧熟煮透。高温烹饪时间不能少于20分钟。
消费有警示。在外就餐吃小龙虾时，一是最好观察一下餐盘中小龙虾的躯体，如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的；如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。二是由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐败后对人体健康会带来很大损害，所以小龙虾做好后最好一次吃完。三是对小龙虾过敏的人，要自觉抵御小龙虾美食的诱惑，避免过敏风险的发生。
（记者 刘永辉 通讯员 陈培清）
