提起云南的特色食材，当地的各种菌类，无疑是大自然馈赠给高原人民最鲜香的美食。
云南被称为“中国动植物宝库”， 大自然无私的馈赠和特有的地形气候、植被土质，给云南高原农业增色良多。仅野生菌一项，就有250种之多，占到了全世界野生菌种类的一半以上，中国野生菌种类的三分之二以上。经由阳光、土壤和水分的共同蕴育，云南的可食用野生菌，更幻化出让人类的味蕾欲罢不能的神奇魔力。仅其必需氨基酸占总氨基酸40%以上的超级鲜度，就足以秒杀一切动植物食材，成为餐饮行业必不可少的调味佳品。
然而，在这个追求健康与美味并重的美食新时代里，如何让云南高原特有的天下第一鲜，成为最优质的鲜美调料，得到消费者的认可，长期以来，一直是阻碍云南高原野生菌发展的大问题。
与此同时，近年来层出不穷的食品添加剂质量问题，更让调味料市场的发展面临瓶颈。美食与健康，美味与安全，似乎成了鱼与熊掌不可兼得的怪圈。
危机也是机遇，由云南省科技厅牵头，玉溪高原彩特色食品有限公司携手中国工程院院士孙宝国教授，针对云南高原特色食材进行开发研究，联合成立了院士工作站，旨在践行孙宝国院士提出的“味料同源”调味品行业发展新理念。以适应消费者在味道享受之外，对于调味品选材备料天然与健康的渴求，对于调味品味道与选材和谐统一的注重。更希望通过这种产学研全过程的强强联手，化资源优势为创新优势，让高原菌香引领一场调味品行业3.0时代的革命，彻底作别味精、鸡精的旧时代。
经过两年多数十次研发实验及味型测试后，高原彩菌骨鲜诞生了。小小一勺调料，竟然蕴含了五种最富传奇的云南高原特色的食材，它们是味道鲜美、蛋白质和氨基酸含量丰富的野生菌，肉质细嫩的云岭牛，在山间散养长大的怒江独龙鸡，以祖方腌制的宣威火腿，细嫩清香、甘甜可口的版纳竹笋。用自然的选材去凸显食材本身的味道，通过食材的配伍组合，去塑造味型，通过工艺的提升，去升华自然的味道，正是孙宝国院士和高原彩品牌共同的追求。
作为全新一代天然的复合调味料，菌骨鲜相比味精(单一从谷物提取谷氨酸纳)、鸡精(增加了呈味核甘酸氨纳、鸡肉骨粉及提取物)，在原料、味型和工艺、应用方面，都有了巨大升级。特别是在现代生物工程的高新技术应用方面，菌骨鲜不只是美味食材的简单堆砌，通过实现细胞破壁、多级靶向酶解、低度热反应、风味分子修饰相结合的等技术突破，多种呈味物质间的相互作用克服了氨基酸及核苷酸类产品口感的单一性，使原料当中的云南高原特色风味成分得到原来几十倍的运用，大大提高了原料的利用率和口感的层次性。
除了原料选择的严格把控和工艺技术上的精益求精外，菌骨鲜的高原农业发展新思路，还表现为全新的市场操作理念，一反重商超轻餐饮的传统经营模式，牢牢抓住餐饮这个核心市场。改变零敲碎打、自然动销的操作手法，从麻雀战转向歼灭战，为经销商与厨师协会牵线搭桥，建立长期的合作关系，多做能够助力分销的落地品评会，以厨师推动餐饮采购，以优质客户带动潜力客户，加快核心目标人群对高原彩品牌的认知，更将产品价值深深植入消费者心中。
每年立夏，电闪雷鸣之后，意味着又到了菌子破土而出的季节。一经推出，便一炮打红的高原彩菌骨鲜，也像这漫山遍野，沐风栉雨的野山菌一样，在竞争激烈的调味料市场，依靠全新的高原农业新思路，闯出了一条极富自身特色的发展之路、创新之路。本稿件所含文字、图片和音视频资料，版权均属齐鲁晚报所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。
