红网长沙4月21日讯（时刻新闻记者 肖懿 通讯员 谌星宇）“农村集体聚餐厨师队伍建档率100%，聚餐备案指导率100%。”长沙市食品安全“利剑整治”专项行动动员会议今天召开，明确从即日起长沙市将专项治理群众关注度高、社会影响大的各类食品安全隐患问题。
长沙市食品安全“利剑整治”专项行动涉及十大方面：食品安全领域突出共性问题专项整治；农村集体聚餐、学校（幼儿园）食堂、小餐馆食品安全专项整治；豆制品、米粉、湿面质量安全专项整治；乳制品、婴幼儿配方奶粉；食用槟郎等休闲食品、保健食品质量安全专项整治；肉及肉制品质量安全专项整治；蔬菜水果质量安全专项整治；食品批发市场、农贸市场、大型超市、集中交易市场与经营场所及食品仓储物流专项整治；食品小摊贩（夜宵）和“地沟油”（食用油）、食用盐专项整治和酒类食品质量安全专项整治。
“乡村厨师要培训吗？农村婚宴、寿宴等集体流水席要备案吗？”对于这些问题，小餐饮和农村集体聚餐专项整治方案明确，农村集体聚餐要落实申报备案制度，对农村集体聚餐加工场所的周边环境、卫生条件、食疗采购、索证索票、厨师健康状况、餐饮具洗消、用水等进行监督检查，督促举办者和乡村承办厨师对食品进货渠道、菜谱、选配、加工制作进行把关。同时，开展乡村厨师摸底建档和培训体检工作。
小餐饮和农村集体聚餐专项整治整治重点包括全市范围内150平方以下的小餐馆、快餐店、小吃店、小饮品店，以及按传统习俗在非营业性餐饮场所举办的婚宴、寿宴、丧宴、乔迁宴、庆典等各种农村家庭集体聚餐。
通过整治实现小餐饮店管理信息100%公示上墙，场所设施100%标示区分，农村集体聚餐厨师队伍建档率100%，乡村厨师培训率100%，年度健康体检率100%，聚餐备案指导率100%等六个“百分之百”。
