红枣补血补气，是上好的营养佳品，不过最近，市区的李阿姨告诉我们，她买到的枣子居然煮出来奇特的粉末，自己现在都不敢吃了，这是怎么回事呢？
李阿姨：“泡几个小时的，洗得很干净的，烧一下，一烧烧出来，全都是白的。”
这袋红枣是李阿姨前几天刚从超市里买的，没想到煮出来后整个水面就像下过霜一样，连碗壁上都残留着这种发白的粉末，李阿姨撇掉一碗水再烧，又出现了这种白色的沫子。虽然吃起来枣子的味道没什么两样，但李阿姨还是非常担心。
李阿姨：“这种飘出来的全是粉你看，干的时候就像粉，现在一捏全碎掉了，不知道什么东西，（或者）拿什么药水泡啊什么我们都不敢吃了。”
李阿姨回忆，自己之前煮差不多的红枣，并没有这种掉白粉的现象。记者随后来到李阿姨买红枣的超市，在干货区，货台上摆满了鲜艳亮丽的红枣，和李阿姨买的一摸一样，每斤价格13块8。
超市工作人员：“起白沫是个什么东西呢？也碰到过这种，上次烧过也有这种情况，也有这种情况，我也不知道什么原因。”
看样子这种红枣煮出白沫并不是个例，接着记者又来到一家干货批发市场。
商贩：“这个是什么东西啊，这很正常，红枣煮出来都会这个样子啊。”
不过，一些商贩给出了另外的说法。
商贩：“它是蜡打的，我们没有，蜡打的，油光发亮，那个枣子不好。”
商贩：“ （那是）有一层打蜡的，粘起来的。”
记者在网上搜索，发现有报道称为了给红枣保鲜提高卖相，商贩会给果子上光打蜡，而这种蜡也不溶水，看上去确实有白色粉末，那么，真像商贩说的，红枣煮后漂起来的粉末都是蜡吗？随后，记者购买了几种不同的红枣，又带着李阿姨家的一起给专家进行鉴别。
食品系专家徐良：“食用蜡是一种脂类物质，是不溶于水的，所以用水泡是跑不出来的，可以用小刀轻轻刮一下，如果能刮出一些白色粉末，很有可能是蜡在上面，但是现在刮下来，刀上面都是枣子皮的颜色，所以好像是没有打蜡。”
经过鉴别，几种红枣并没有打蜡。随后，专家再将记者买来的红枣放入沸水中，也都没有出现白色粉末。那么，李阿姨煮出来的白色粉末到底是什么呢？
食品系专家徐良：“这个应该来说是枣子本身皮以内，肉里面的有机物，从颜色来看是有机物，水溶解的并不是（有机物）本身，而是溶解了它与枣子内部其他结构连接在一起的结合部位，比如像果糖。”
专家认为，白色粉末是枣子本身的有机物，市民可以放心食用。而要析出这种白色粉末，也需要一定条件，比如红枣必须经过长时间的浸泡和蒸煮，此外，枣子品种不同，成分也就不同，所以有的枣子在蒸煮过后很难有白色物质析出。
