今春第一船鲅鱼，码头开价60元/斤不叨叨。不到一周时间，单条4斤重的大鲅鱼已跌至40元/斤，2-3斤重的中号鲅鱼降至25元/斤。价格快速回落到5年前的同期水平，这一现象背后，是三路鲅鱼快速进入青岛市场，拉低了售价。
探访春鲅鱼价格涨不起来
昨天是周末，正值春鲅鱼开始放量上市，但岛城市场上的鲅鱼价格却快速回落。记者昨日探访市区海鲜市场发现，从一周前沙子口渔港春鲅鱼上岸开始，短短一周时间各大农贸市场已经铺满了鲅鱼，价格也从码头抢购60元/斤，变成了4斤以上的大鲅鱼40元/斤随便挑的行情。
市民郭先生在大连路挑选了两条泛着青光的大鲅鱼，称了称总共8斤重，花了320元。他笑着告诉记者，去年给岳父买了一条10多斤重的大鲅鱼，吃了一个星期都没吃完。这次岳父早早传话过来，不要买那么大的鲅鱼了。在伊春路市场，市民丁先生则挑选了一条8斤多重的鲅鱼，他特意让老板挑选了一条肚子圆滚滚的鲅鱼。记者询问何故，他说岳父喜欢吃煎鲅鱼籽，肚子大的鲅鱼一般都有鱼籽。鱼摊老板告诉记者，这两天来买鲅鱼的顾客以男士居多，挑选特别仔细。而根据渔市经销商和物价局的比价信息，目前鲅鱼的价格相当于2012年-2013年的价格。
调查三路鲅鱼争相进青岛
记者从市海洋与渔业部门和城阳水产品市场了解到，目前我市的鲜鲅鱼主要来自三个渠道。其一，最近的鲅鱼来自青岛潮连岛海域捕捞的春鲅鱼 “先头部队”，也就是渔民嘴中的131海区和132海区。潮连岛是洄游鱼类过境青岛的重要通道，这里也是青岛港大船的主要锚地之一，春天大量渔船在此等候鲅鱼，捕捞后分别从沙子口和积米崖等地上岸。其二，连云港和日照近海的海州湾渔场，渔民捕捞的鲅鱼可以在海上直接交易，从沙子口出发的收购船从海上收购后，直接回沙子口上岸。其三，舟山渔场一带的鲅鱼产量最大，可以经陆上高速公路，趁夜间运抵青岛城阳水产品市场批发，有的车辆也在日照岚山或连云港中转。今年三路鲅鱼同期抵达，使高价鲅鱼昙花一现，价格迅速回落。
预测“五一”后鲅鱼更便宜
“现在鲅鱼还在新鲜劲上，我们每天还要往北京发货，价格不会降太快了。 ”伊春路市场的海鲜经销商告诉记者，参考往年的经验，“五一”之前鲅鱼的价格会慢慢小幅度下降。 “五一”假期一过，鲅鱼价格将快速回落，一般能再降低四成左右。按照目前的走势，市民应该能吃上每斤15元以下的鲅鱼。不过，有的经销商提醒记者，现在买鲅鱼不要贪图便宜，有些鲅鱼是解冻的存货。由于现在速冻技术越来越高，普通人不仔细看，难以分辨，只有切开鱼肉，没有发现血水，才会发现上当。
“三看”识别鲜鲅鱼和解冻货
看身春鲅鱼全身
蓝绿色，阳光下有荧光的感觉；解冻鲅鱼无光泽。
看眼鲜鲅鱼眼睛
透明光亮，鱼体特别硬，用手从鱼尾处抬起，鱼身不打弯；冰冻鲅鱼的眼睛是白色的，鱼鳍特别软，鱼肚子不紧，抬起尾部鱼身打弯下垂。
看腮看鱼鳃的鲜艳程度。不过现在速冻技术很高，鲅鱼一出水就可以速冻，观察鱼鳃不但要看颜色，还要观察新鲜度。
鲅鱼如何能去掉腥味
鲅鱼好吃，但有的人不习惯鲅鱼的腥气。据渔业专家介绍，鲅鱼去腥第一要去血中的腥气。鲅鱼血特别腥，处理好之后，先把鱼在冷水里泡五分钟，然后放到水龙头下冲洗，这样鱼血就去除得比较干净了，可以大大减轻腥味。此外，烹饪过程中，可以使用料酒、醋、大蒜等调味品进一步去除腥气，如果炖鲅鱼，则要炖的时间长一些，可以去除腥味。（青岛晚报记者 薛飞）
