春季既是一个阳气生发的季节，同时也容易上火、需要滋阴的季节，春季万物生发，正是绿叶菜上市，野菜遍地的时候，春季养生要遵循营养均衡、清淡解火、滋阴补阳的原则。以下介绍几款春季野菜食谱，希望大家都能够在春季吃的美味、活得健康。
韭芽炒蛋的做法
工艺 生炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鸡蛋350克 韭黄150克
调料 盐5克 色拉油15克
做法
1.鸡蛋打散，韭芽（韭黄）洗净切段，加入精盐和味精拌和；
2.取1盘子，淋上熟色拉油，倒入鸡蛋和韭芽，加盖高火4分钟，中途翻拌1次即可。
虾子蟹酱焖春笋
原料：净春笋350克，二汤适量，熟猪油35克，干虾子3克，菇香蟹黄酱15克，美极烧焖汁20克，生抽10克，高汤200克，鸡粉3克，青蒜末2克。
做法步骤：
1、净春笋洗净，改刀成小拇指粗细的长条，放入锅内，加入二汤没过表面，小火烧10分钟，取出控汤。
2、锅内放入熟猪油，烧至三四成热时，放入干虾子和菇香蟹黄酱炒香。
3、倒入美极烧焖汁、生抽、高汤、鸡粉和春笋，小火焖制6到分钟，大火收汁，装盘，撒入青蒜末点缀即可。
补充说明：制作上汤或高汤的时候，将汤起完以后，剩下的食材再加清水熬制的汤即为二汤。
马兰头凉拌螺蛳肉
原料：带壳的鲜活螺蛳1斤，冬笋半颗，马兰头1斤，香干两块。
调味料：麻油、蔬之鲜、盐各适量。
准备工作：
1、把螺蛳放在清水里吐尽泥沙后，剪去尾部，刷洗干净再放入烧开的蒸锅里，蒸20分钟左右取出放凉，等螺蛳不再烫手时用牙签挑出螺蛳肉。
2、冬笋剥去笋壳后用清水煮熟，切丁；香干切丁。
3、马兰头择洗干净后倒入开水里焯一下，用冷水过凉后再拧干切碎。
做法：处理好的食材都放在大碗里，依次放入所有的调味料拌匀即可。
补充说明：每年的3到4月份的马兰头最为鲜嫩，此时正是采食马兰头的最佳季节。
艾叶煎蛋
原料：鲜嫩艾叶20克，鸡蛋2个，盐1/4小匙，食用油少许。
准备：艾叶洗净后下入开水里大火煮开，捞出用冷水冲凉后再挤净水，切碎。
做法步骤：
1、鸡蛋磕入碗里打散后，加入切碎的艾叶和盐拌匀。
2、煎锅烧热后倒入适量食用油，用中小火把油烧热后倒入蛋液，煎至两面金黄色时即可出锅。
美味秘诀：艾叶用开水焯一下能去掉涩味，只有淡淡的艾香味。
香椿鸡蛋炒三丝
材料：香椿80克，鲜鸡蛋2枚，春笋丝、红椒丝、青椒丝各适量。
辅料：盐、绍酒、味精各适量。
做法步骤：
1、香椿择洗干净后入开水里稍烫，变绿后马上捞出冲凉，控干后再切成碎末，打入鸡蛋拌匀待用。
2、炒锅油热后倒入香椿鸡蛋液，炒至鸡蛋成型后改用大火，倒入春笋丝、红椒丝和青椒丝。
3、翻炒均匀后淋入几滴绍酒，炒匀后关火，再下入盐和味精翻匀出锅。
猪肉荠菜馄饨
原料：猪肉馅、荠菜、馄饨皮各适量。
拌馅调味料：生抽、蚝油、食用油、花椒水、姜葱末、盐各适量。
汤底料：辣椒油、葱花、紫菜碎、虾皮各适量。
准备：荠菜摘去黄叶和根须，洗净后放入开水里稍微焯烫一下，捞出过冷水后挤净水分，切末。
做法步骤：
1、剁好的猪肉馅放在馅料盆里，加入荠菜末和葱姜末，再加入适量蚝油和一大勺生抽，最后再加入适量的食用油和盐，拌匀。
2、把花椒水分次加入馅料中，每加一次就按顺时针方向搅打至花椒水被完全吸收，直到肉馅看起来像果冻一样微微颤动就可以了。
3、取适量的馅料放在馄饨皮中间，将馄饨皮向上折起，再将下边的两个角捏合在一起就成元宝馄饨了。
4、馄饨包好以后就烧上一大锅水，然后取一只大碗放入汤底料，还可以根据个人口味加些鸡精和盐。
5、等锅里水烧开以后就下入馄饨，顺时针轻轻搅几下防止粘连，煮至馄饨全部浮在水面上就说明熟了。
6、先盛适量的馄饨汤冲入大碗里，再把馄饨盛到大碗里即可开吃。
湖南蕨菜炒腊肉
原料：蕨菜1把，腊肉1块，蒜苗段、青红椒段、盐各适量。
做法步骤：
1、蕨菜洗净后用开水焯一下，切段。
2、腊肉切成片用油煎至表面发黄，出锅。
3、起炒锅下入蕨菜爆炒几分钟，放盐调味，炒匀。
4、下入腊肉片、蒜苗段和青红椒段再继续翻炒几分钟，起锅装盘。
蕨菜炒腊肉是湖南人春季必吃的家常菜，只要记住蕨菜焯水和腊肉片煎黄这两个关键点，随便炒炒都美味。
