根据长沙历年食源性疾病暴发事件监测数据显示，春季是毒蘑菇和有毒植物引起食物中毒事件的高发季节。长沙市疾病预防控制中心提示：有毒蘑菇、未煮熟四季豆和豆浆、发芽土豆等是食物中毒常见的“罪魁祸首”。
毒蘑菇（关注指数★★★★☆）
南方地区导致人中毒和死亡的主要有两类蘑菇：一类是鹅膏菌属，包括灰花纹鹅膏菌、致命鹅膏等；另一类是红菇属中的一些种类，包括亚稀褶黑菇、日本红菇等。部分有毒蘑菇和可食用的蘑菇长相非常相似，市民不要轻信所谓的“民间偏方”来辨别蘑菇是否有毒。采食野生菌务必要谨慎，不要采食、购买难以辨别及未曾食用过的野生菌。
未煮熟四季豆、豆浆等（关注指数★★★☆☆）
豆类植物中含有植物红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制剂、皂素、植酸等，在未煮熟煮透的情况下，毒素可进入人体，导致恶心、呕吐等消化道中毒症状。烹饪四季豆、蚕豆和豆浆等，一定要彻底煮熟煮透。
发芽或青皮土豆（关注指数★★★☆☆）
土豆中的龙葵素通常在土豆发芽或变绿后大量增加，其幼芽和芽眼部分的龙葵素含量高。如果烹调时未去除或破坏掉龙葵素，会引发食物中毒。市民一次购买土豆不宜过多，存放在通风处，避免土豆发芽或变绿。已经发芽、变绿的土豆不宜再食用。
