外卖越来越流行，部分高校学生觉得校外“味更美”，但味更美的东西，不一定安全、实在。3月15日，在长沙理工大学云塘校区汀香园食堂，该校学生会联合后勤集团餐饮中心在食堂做了场实验。实验现场，猪肉加香精可炒出牛肉味，大锅清水添上几勺猪肉骨髓浸膏，也可以熬出浓汤。厨师们还现场煮鸡腿，加入复配着色剂的鸡腿色泽很美，相比用普通方法制作的鸡腿，卖相好很多。
操作牛肉和加入香精的猪肉同时爆炒
3月15日中午，长沙理工大学云塘校区汀香园食堂，厨师们将案板与炉灶搬到餐厅中央，案板的两端一边是辣椒酱、芝麻油、酱油、陈醋等常见调料，一边是猪肉骨髓浸膏、牛肉香精、辣椒精、复配着色剂等复配食品添加剂。
两口大锅同时倒油，左边放猪肉，右边放牛肉，加上洋葱、辣椒爆炒。五分钟后，两边同时出锅，单凭味道很难识别哪个是牛肉，哪个是猪肉。猪肉现场变成了“牛肉”，是什么欺骗了大家？原来，加盐的过程中，炒菜师傅往猪肉锅里多加了一勺牛肉香精。
结果不少同学将猪肉当做“嫩牛肉”
3月15日中午12点，刚刚下课的小张径直来到汀香园食堂，看到餐厅中央摆着一长条案板，几个穿白大褂的师傅正在炒菜，前方搁着两盘洋葱炒牛肉，有同学正围着试吃。
“是在搞比赛么？”小张没等到回答，便钻进人群，拿起筷子，夹起一块“牛肉”送入嘴里，连声称赞“肉很嫩”。小张并不知道，他吃的这盘“牛肉”其实是猪肉做的。
最终，在试吃的小张等人的印象中，猪肉成了“嫩牛肉”。几分钟的时间，桌上的两盘菜都被扫光。餐饮中心的陈经理拿起话筒解释时，部分学生才知道此前入腹的只是加了添加剂的猪肉。
炒菜的厨师说，猪肉只要加了牛肉香精，单单从味道来说，几乎差不多，只有熟悉食材的人，才能尝出细微的差别，牛肉肉质粗且紧凑，吃起来感觉老一点，猪肉肉质细且松散，吃起来反而觉得肉嫩。
厨师算账
10克猪肉骨髓浸膏作用相当于4斤筒子骨
陈经理称，学校食堂常用的辣椒酱、芝麻油等调料在采购前，都会核对相应的检验报告，而实验用的这些复配食品添加剂，都是在高桥的一个化工店里购买的。利用添加剂，猪肉可以出现牛肉味，不放肉的开水可以变成骨头高汤。陈经理说，学校食堂的味道可能没那么美，但用的都是切切实实的真材实料，而不是用香精调出来的，部分廉价味美的外卖则说不准。
现场一位厨师介绍，用香精、猪肉骨髓浸膏等调制的菜品的价格要低很多，他举了个例子，10克猪肉骨髓浸膏就可以调制一大锅骨头汤，但如果要用真材实料，至少需要4斤筒子骨，不少于50块钱，而10克猪肉骨髓浸膏的价格不到10块钱。
专家意见
用添加剂“化腐朽为神奇”，味道虽美但严重危害健康长沙理工大学化学与生物工程学院食品教研室的李赤翎教授介绍，正规品牌的猪肉骨髓浸膏、牛肉香精、辣椒精、复配着色剂等都属于食品添加剂的范畴。部分添加剂确实本身没有毒性，比如牛肉香精，适量添加对人体健康是无害的。但有些添加剂，比如化学合成的防腐剂、抗氧化剂、发色剂等，本身具有一定毒性，但正确规范使用是没有问题的。
对于食品添加剂的使用，国家对于其使用范围、剂量等都有严格明确的规定。部分不良商贩利用香精、色素、鲜味剂等添加剂，对劣质、变质的原料进行加工，掩盖其不正常的色泽、状态和气味，“化腐朽为神奇”。这样加工过的食品，味道美，但会严重危害身体健康。
潇湘晨报记者覃剑
