进入3月，即将在“小升初”节点选择民办学校的学生家长，开始着手了解考察学校了。“中学阶段正值娃娃身心发育的关键期，选学校，尤其是寄宿制学校，除了看师资和教学成果，饮食起居等也让我们家长格外牵挂！”
3月6日，市民吴女士拨打华西传媒呼叫中心热线028-96111说，孩子今年就要小学毕业了，寻找一所适合孩子的学校已经成为全家人的头等大事，“希望有机会更深入地了解目标学校的方方面面”。在“华西升学堂”微信公众号发起的“您心中的好学校标准”投票中，“学校食品卫生安全”与教学成绩、师资水平一道，成为大家最为关注的指标。成都的学校如何加强食堂管理，让学生吃得安全、卫生又营养？华西都市报记者走访了多所学校，一探究竟。
学校自主经营亏本也要让学生吃好
据孔裔英美国际学校相关负责人介绍，该校餐厅是自主经营，处于亏损状态。每餐餐标为早餐10元；午餐和晚餐均为20元。其中，午晚餐每餐数量在10-12种，面点、小吃、汤、粥、水果等种类在10种左右，采用自助餐的形式。
“如果外包给公司的话，公司多少有盈利需求。学校自主经营，就能保证除厨师、工人工资外的所有伙食费，都用在娃娃身上。”成都市双林小学是全国食品营养示范校，该校相关负责人介绍，该校食堂同样采取自营管理，午饭每顿7元，包括两荤两素一汤。全程监督管理 所有操作间安装摄像头
“我们的学生食堂达到国家管理A级标准，食堂所有操作间安装配备摄像头68个，可对食堂的每个位置全方位实时监控。”据双流中学实验学校相关负责人介绍，该校在学生食堂管理上狠下功夫：安排专职人员全程监管食堂，对食品卫生、安全、质量以及材料来源、制作流程全程跟踪；坚持食堂留样和试吃制度，学校安排值周行政必须在食堂就餐，安排教师或邀请家长到食堂就餐；学校后勤处每学期对食堂全体工作人员进行从业素质培训考核，食堂安全管理员每天进入食堂全面检查，对所有食品实行索票索证，对每个经营环节的质量进行全方位抽查，严格按照食品卫生要求对所购半成品和蔬菜全面实施跟踪；畅通与学生、家长的沟通渠道，通过校长信箱、学生座谈等方式，及时了解学生食堂可能存在的各种问题，了解家长和学生对食堂的建议。“如遇家长、学生举报食堂管理问题，学校立即查处，决不姑息！”另外，学校还聘请专业营养师调配一日三餐，促进学生健康成长。
“为了保证食品来源及餐具安全、卫生，食堂所有采购物资均由学校后勤部专人负责。”孔裔英美国际学校相关负责人表示，学校都采用有合格资质的供应商，并经过原材料入库检查索证等环节。而在日常用餐后，所有餐具首先使用洗碗机（带消毒功能）清洗，再进行蒸箱高温消毒，后转消毒柜备餐。“学校食堂的食品采购、日常卫生，学校家委会都可以不定期进行监督抽查。”与此同时，大邑、安仁食品药品监督管理局，每月对食堂的各项管理做监督检查。
此外，为了让家长了解学生在校的饮食情况，许多学校都将每周菜谱公布在学校网站、微信公众号上，方便家长随时查阅。饭菜科学搭配 成立学生膳食委员会 想吃啥子直接说
学生都希望在学校食堂能吃到合自己口味，好吃的饭菜，而学校更希望给学生们搭配符合学生身体的更为健康的食物。
为了使两者兼得，成都市七中实验学校成立了学生膳食委员会。该校相关负责人祝老师向记者介绍，膳食委员会由每个年级选出几名学生组成，学生们希望吃到什么饭菜，对食堂现有的饭菜有什么意见等，都可直接向学校提出；学校后勤部门再在考虑学生意见的基础上进行合理的营养搭配，制定每天的菜单。
从2014年起，双林小学在学生每天的米饭中加入粗粮，南瓜、红薯、红豆、玉米……五彩缤纷的米饭，让学生们胃口大开。不仅如此，该校还聘请了专职营养师，每月为学校的菜谱把关，保证周周不重样，且营养搭配均衡。
在棠湖中学外国语实验学校，学生和老师、校长都吃同样的饭菜。“所有学生和老师都在食堂用餐，在同一窗口打饭。”副校长朱晓波告诉记者。为了确保学生的伙食质量，学校专门在华西医大聘用了专业的营养顾问。科学搭配饮食，为了确保食品质量，学校面包采取自做现做的方式。“针对小学到初一的学生，我们采取配餐制，每天三餐两点，水果牛奶搭配吃。”针对初二以上的学生，采取学生自选搭配。学校餐厅每天推出20-30个菜品供学生选择。对不习惯吃辣的外地学生还开设了专门的“清淡窗口”。
成都市七中实验学校，食堂被分为教师和学生两处，学生的饭菜是统一搭配的，而老师则是自己刷卡选择搭配。对于这种情况，有家长担心学生食堂的饭菜质量难以保障。对此，祝老师谈道，成年人和青少年身体发育程度不一样，学生处在长身体的阶段，食品营养均衡相比已经成年的老师更为重要。考虑到这些情况，该校教师食堂的饭菜由老师自己刷卡买，老师们知道自己的身体情况，吃得丰盛还是简单都由自己决定。而考虑到部分学生存在挑食的毛病，如果采取和老师一样的管理制度，部分学生会用吃饭的钱购买零食充饥，不会到食堂用餐，因此，学生的饭菜是统一的。每周两顿素食 特设“病号窗口”
“从采购-验收-粗加工-烹饪-端上餐桌的每一个环节，我们要求学生食堂一丝不苟，万无一失，以确保食品安全。”据北大成都附属实验学校膳食中心相关负责人介绍，学校食堂日常管理，细化到原料采购索证、食品贮存、食品粗加工、切配菜、烹饪、冷菜加工、面食制作、餐具清洗消毒保洁、从业人员个人卫生、更衣室、预进间、食品留样、除虫灭害、奖惩制度等各个方面。“工作人员每天进入操作间前必先测量体温，关手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头。每餐、每顿、每道菜品，均需按照留样标准取样保存，观察其变化，台账记录以备查询。”同时，该校学生食堂还推出了一系列的人性化特色管理，比如：学校按孩子们身体发育所需要，通过营养师、医务室、学生会、班主任、生活老师共同制作食谱。每周所制定的营养食谱都会通过微信公众平台公示，让家长放心、安心。
“学校提倡低碳环保生活理念，在营养配餐的基础上，每周会有两顿全素食，既倡导节约，又符合现代社会低脂摄入的健康理念。食堂还开通了病号专线窗口，凡学生如有肠胃不适，或难以进食等病状，食堂会单独为其制作粥、粉、面食等温和柔软的食物。”
华西都市报记者 杨晓蓓 张峥刘皓洋
