叶窄,香味浓
按叶片的宽窄,现在市场上的韭菜有宽叶和窄叶之分。窄叶韭菜叶片修长,叶色深绿,纤维含量多,香味浓郁,但卖相较差;
宽叶韭菜叶色淡绿,纤维含量偏低,吃起来味道相对淡。所以对于真正喜欢吃韭菜的人,当以窄叶韭为首选。
需要注意的是,叶片宽大异常的韭菜要慎买,因为栽培时很有可能使用了生长调节剂。
新鲜,看割口
割口处平就是新鲜的,如果中间长出芯来,可能放置时间有些长了,韭菜的香味会减弱。
另外,叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜也不要购买。
除农残,要切根
由于韭菜根部吸收、积累农药较多,食用前最好切除根部,并用清水浸泡。浸泡前,先用清水冲洗掉表面污物,剔除病斑、腐烂等有缺陷的部分,然后用清水漫过韭菜5厘米左右,浸泡时间不少于30分钟。
必要时可加入果蔬清洗剂,以促进农药的溶出或分解。如此清洗浸泡2—3次,基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
保存期,最多5天
来不及吃的韭菜要注意保存,可用细绳将新鲜整齐的韭菜捆好,根部朝下放在清水盆中;也可将韭菜整理好后捆一下,再用大白菜叶包裹,放在阴凉处;还可用塑料袋包好放在冰箱中冷藏。
以上方法均能保存5天左右。但随着保存时间的延长,韭菜营养和口味都会下降,因此还是尽量吃新鲜的。
三类人少吃韭菜
平日手脚冰凉的人不妨多食用韭菜,但韭菜并不适合所有人的体质,以下几类人最好少吃或者不吃。
1 爱上火的人
爱上火的人体质偏热,经常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状,而韭菜性温,偏于温补,如果大量进食,会导致上火症状更为严重。儿童由于抵抗力较低,容易上火,最好也少吃韭菜。
2 消化不好的人
韭菜中含有丰富的膳食纤维,能够促进肠胃蠕动,但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜,否则大量的粗纤维会刺激肠壁,引起腹泻。
3 大病初愈的人
由于此时体质较弱、消化能力较差,建议也不要食用韭菜,最好多吃米粥等易于消化的食物。此外,韭菜对子宫有一定的兴奋作用,因此,准妈妈们最好不吃或少吃韭菜,以防胎动不安。