中国江苏网2月24日讯 “以往一碗干拌加一只蒸饺5块钱，现在怎么要5块3？原来蒸饺涨价了！”昨日，市价格监测中心公布了近期我市猪肉价格走势，数据显示，我市猪肉出栏价和批发价走高，零售价稳中微降。记者走访调查了解到，受到肉价长期居高影响，市区不少面馆终于“扛不住”了，其中蒸饺、肉包出现涨价，幅度在0.3-0.5元/只。
数据
猪肉批发价走高，零售价微降
昨日，记者从市价格监测中心公布的数据看到，高邮生猪出栏价上升，猪肉批发价再度走高，市区农贸市场猪肉平均零售价微幅下降。
“生猪出栏价格和猪肉批发价处于上升通道。”市价格监测中心一负责人表示，他们定点监测的高邮一规模养猪场2月19日生猪出栏价为每50公斤950元，比2月5日上升5.56%。另外，扬州绿苑食品公司2月18日白条肉批发价为每50公斤1330元，比2月4日上升2.31%。
如此一来，养殖户收益也将增加。数据显示，宝应县规模养殖户反映春节期间由于生猪出栏价上升，盈利水平有所增加，平均毛利在每头500—550元之间。高邮一猪场负责人表示近阶段市场行情比较稳定，以一头250斤的猪为例，毛利大约在500元左右。
至于市民购买的猪肉价格是否也水涨船高，监测数据显示，与春节前(2月6日)比，市区农贸市场零售均价下降0.59%。具体来看：猪前夹肉(每500克，下同)14.78元，去骨猪后腿肉14.78元，肋条肉14.61元，精瘦肉16.61元，排骨24.11元与春节前(2月6日)相比，分别下降0.34%、0.34%、持平、0.66%、1.35%。
调查
面馆蒸饺、肉包都提价了
鉴于我市猪肉价格长期持续高位，此次零售价也仅出现了微降，市民买肉必将多掏钱，而对于一些餐饮企业又是如何应对成本高昂的局面呢？昨天上午，记者走访了市区多家餐饮企业，对方纷纷诉苦，春节之后，不仅人员成本增加，食材成本也居高不下，大多餐馆选择“避重就轻”，尽量不上调价格，适当减少菜品中猪肉的用量。
记者在走访中注意到，年后不少面馆选择了统一调价，其中肉馅的糕点是重点调价品种。在记者走访的几家面馆当中，肉包、蒸饺等用肉量较多的食品零售价基本上调了0.3元-0.5元/只。
“我们这里调得不多，就肉包子和蒸饺价格涨了3毛钱。”记者昨在位于鸿福二村门口的一家面馆看到，店主利用春节假期将店面重新装修了一番，将原来老旧的桌椅全部换新，也重新制作了标价牌。记者从这名店主口中得知，年前肉包和蒸饺售价均为1.5元/只，目前全部上调至1.8元/只。
“说实话，我们也没办法，去年猪肉价格一直居高不下，我们也是一直坚持没有调价，但是今年我们给员工也加了工资，店面也装修过了，不涨价我们基本不赚钱了。”该店主说，相比其他面馆，他这里的包子售价比较低，略微调价对老顾客来说也能接受。
看法
早茶常客“皮包水”成本看涨
肉包和蒸饺是老扬州吃早茶点餐最多的品种之一，面馆针对肉包和蒸饺售价进行上调，对不少早茶常客有何影响？扬城市民又有何看法呢？
昨日，记者在鸿福二村门口的这家面馆看到，三位白发苍苍的老人正坐在新餐桌前吃着一笼蒸饺、两盘烫干丝，还有三四只肉包子，一边聊着国家大事，一边喝着小酒。记者上前攀谈，原来这三位老人是这家面馆的常客，几乎每天早上都会前来吃早茶。对于常点的蒸饺和肉包涨价，其中一名老人笑着说，“如今很多商品都在涨价，肉价涨了，包子涨价也正常。”之前这些老人都在其他面馆吃早茶，只因对方总体价格较贵，肉包一般售价在2.5元/只，因此他们才换地到了这里。
也有一位市民算了一笔账，以肉包、蒸饺涨价0.5元计算，他一大家子5口人，每天基本都是下馆子解决早餐，每天起码两个肉包子，每天就得多掏5元钱。“我们家庭也不富裕，存款也是平时节约下来的，以后会尽量少在外面吃，节约开支吧。”
影响
肉价持续居高
包子价上调15%
随后，记者通过查看去年至今数据得知，我市猪肉价格从去年起一直持续处于高位，其间到达过一次几年来的高峰，之后也就稍微下降了一些，至今都较为平稳。
记者在走访调查中了解到，从去年起至今，很多餐饮企业对猪肉价格过高基本都采取过应对措施，如街头包子铺不是个头“缩水”，就是适当涨价。
记者从五亭食品厂一负责人口中得知，去年7月份，五亭包子调过一次价，总体售价涨幅在15%左右。
“去年下半年，大家都知道猪肉价格上涨得太厉害，好一些的精瘦肉高达17元一斤。”这名负责人表示，随着猪肉、蔬菜等材料成本上涨，加上用工成本也出现了上涨，因此他们决定将五亭包子统一调价。其中，卖得较好的几个品种，售价大概上调了10%左右。
记者陈晨
