从节前开始，广州市的餐饮行业就旺到飞起。连续几天，广州热门餐厅都是一座难求。对于广州食客而言，过年出去吃顿“贵嘢”似乎成为节日标配，而这一现象并不仅仅出现在粤菜老店。实际上，2015年下半年，广州市餐饮市场就呈爆发式增长，不少新型餐饮企业挤入广州市场，“食在广州”开始转向了一个多元并容的新时代。
去年简餐市场扩大
大众点评网官方数据显示，从2015年1月1日到12月31日，广州市在册餐厅从64292间增长到126218间，增幅达96.3%，平均每天增加170间，为全国最高。这其中，下半年增加的餐厅达48229间，是上半年增加餐厅数量（13697间）的3.5倍还多。
这其中，粤菜在广州餐饮行业中的数量占比率下降多达6.9%，而占比增加最多的品类分别是快餐简餐（+3.0%）、小吃（+1.8%）和其他（+6.4%）。数据显示，中餐（正餐）市场缩水，川菜、咖啡市场基本饱和，简餐、小吃、烘焙市场开始扩大，品类市场进一步分化。2016年，这一趋势仍将继续。
在天河城和珠江新城商区，2015年下半年连开三家高档海鲜自助类餐厅。羊城晚报记者了解到，春节期间，这三间餐厅天天爆满，预约都需要提前好几天。
“以前广州想吃自助只能选择几间五星级酒店，内容都差不多，海鲜来来回回也就那么几样。这些自助餐对于‘海鲜控’而言还嫌不够。春节假期本来就想带家人吃点好的，就选择了这家，感觉很满意。”大年初三晚，带女友到体育东路某海鲜自助餐厅的徐先生这样告诉记者。
海味线下交易更受落
而传统粤菜也以自己雄厚的实力继续占领市场。记者从广州酒家获悉，该店的年夜饭早在农历腊月前就基本订完，盆菜销售量也比去年略涨。今年，广州酒家将两款盆菜放在网上，以冷链形式销售，其中一款“福临门”大盆菜，一个月就售出732笔。
在中华广场商区分布着数十家小吃，春节期间，多数小吃店门可罗雀，但其中一间仅有3名店员、占地不过数平方米的韩国小吃店仍是人头涌涌，顾客往往需要排上一小时的长队才能买到几样小吃。有顾客告诉记者，过年吃得太腻，来吃小吃清一下肠胃，“味道好又不贵，值得专门排一次队”。
2013年海产品销售向电商模式转换，广州市一德路海味干果行业商会则从去年开始着手推动一德路批发网的建设，让一德路的海味行实现线上线下合体经营的模式。不过记者走访发现，因为现场挑选更能保证品质，所以一德路商户和海鲜酒楼等消费者一致选择了线下交易。
广州酒家副总经理赵利平告诉羊城晚报记者，在新消费环境下，酒楼的顾客以亲朋好友消费为主，商务聚餐、政府公款吃喝明显减少。他建议，餐饮业应安心下来做老百姓生意、注重品质感与性价比、细化服务质量。“面对市场细分，无论做哪方面的餐饮，经营重心都应由靠高端食材的毛利赚钱，到提供优质服务吸引普通老百姓”。
