水母网2月1日讯（YMG记者 姜晓 通讯员 王亮 张瑞村 摄影报道）随着海洋渔业资源的日益萎缩，烟台市场上的养殖水产品的产量远大于野生捕捞量。然而烟台人有个习惯，看重“野生”而轻视“养殖”，总是认为养殖水产的质量不如野生的。对此，渔业专家则认为，烟台市现在的水产养殖，无论水环境，还是养殖技术水平，都很高，养殖水产品质量可能还要好于野生水产。
为进一步做好烟台市水产品质量监管工作，宣传展示全市水产品质量安全水平，自1月下旬至2月中旬，市海洋与渔业部门开展水产品“清源”行动。连日来，本报记者跟随烟台市海洋与渔业局工作人员，深入到各县市区的海洋与渔业部门及一些水产养殖企业，对烟台市的水产养殖行业进行了探访。
水产品产量远大于捕捞量
年关将近，昨日上午10时许，记者在红利市场上看到，市场上的海产品还真不少。除了鱿鱼、刀鱼、鲅鱼等冷冻水产品外，还有不少新鲜的水产品，品种丰富。
在一个黄花鱼销售摊前，记者问道：“你这个鱼是养殖的，还是出海捕捞的？”商贩犹豫了一下说：“这是海里捕捞的，刚刚从船上下来的……”至于销售的黄花鱼产自哪里，不同商贩回答不同，有的说是来自威海，有的则说来自连云港、浙江舟山等地。
“你想想，在当前渔业资源日益萎缩的情况下，除了中国对虾、半滑舌鳎、黑鮶等增殖放流品种外，捕捞品种主要为小杂鱼、虾蟹类、贝类。市场上的海产品为什么还如此丰富呢？其中主要原因在于，市场上大多数的海产品大多数来自养殖。”烟台渔政站市场监管科科长王亮向记者介绍。黄花鱼体呈长椭圆形，其头较大，背侧中央枕骨刺不明显，尾柄较细长。背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上披小圆鳞；而该鱼鱼体则侧扁，背部稍隆起，略呈弧形，斜向前方，尾鳍呈楔形。“这显然是养殖的黄花鱼。目前市场上所销售的新鲜海鲜，多为养殖水产。”
来自市海洋渔业部门的数据，近年来，随着海洋资源日益萎缩，海洋捕捞水产的品种和产量都在不断递减。而与此形成鲜明对比的是，养殖水产的产量在不断稳定攀升。“据粗略估计，在日常生活中，海洋养殖水产品占据烟台市海洋水产市场供应的80%以上。而在伏季休渔期间，除了冷冻水产外，养殖水产品在市场上的保有量更是高达90%以上。”市海洋与渔业局渔业科科长孙立东介绍。
烟台人看重“野生”而轻视“养殖”
“不知道为什么，我总觉得养殖的东西，吃着不安全……可能是我们对养殖的水产，缺乏了解吧！”市民姜先生坦言。
“长期以来，烟台人有个特点，那就是多看重‘野生’而轻视‘养殖’。”市海洋与渔业局市场与质量监管科的工作人员介绍，“究其原因有多方面原因，既有烟台人的传统习惯问题，那就是守着大海，喜欢吃新鲜海鲜，不喜欢吃养殖鱼，同时烟台市民喜欢吃传统的海鲜，比如蛤、扇贝、海蛎子、黄花鱼、偏口鱼、刀鱼、鲅鱼、鲐鱼、扒皮狼、对虾、基围虾等水产，而对新型的大菱鲆、石斑鱼、三文鱼等养殖新品种缺少一些尝鲜精神，导致在烟台市这些新品种海产品，在烟台市销售并不理想，其中主要原因则是烟台百姓并不认可，同时也是对这些养殖水产品有一定的顾虑。一提起养殖水产，都会觉得不安全。”
记者了解到，大菱鲆、石斑鱼、三文鱼等新型烟台养殖水产，尽管在烟台不受待见，然而却是“墙内开花墙外香”，在烟台之外，却广受欢迎。烟台市养殖的大菱鲆、半滑舌鳎、石斑鱼、河豚鱼类高端水产品，在烟台本地市场上的市场份额并不大，大部分产品都销售到外地，乃至国外。以大菱鲆为例，烟台市养殖的80%强的大菱鲆都卖到北京、上海哈尔滨、海南、广州、福建等地。而在烟台市流通的大菱鲆不足20%，而其中，在市场上流通的更少，主要销往酒店、宾馆等餐饮场所。
养殖水产品质量可能好于野生水产
自上世纪八十年代后期，海洋渔业资源一直处于衰退状态，我们烟台老百姓的直接感受就是市场上的鱼少了。我国政府积极倡导以养为主的渔业发展方针，烟台市的水产品增养殖业得以迅猛发展，贝类、海水鱼、虾蟹、海参等养殖水产品越来越多地跳到了老百姓的餐桌上。
然而一提起养殖产品，不少市民谈“养殖”色变，认为养殖水产的质量存在安全隐患。对此，山东省海洋资源和环境研究院王茂剑教授认为，“百姓对养殖水产存在误解，是对养殖水产缺乏足够的了解和认识。从某种意义上来讲，养殖水产品的质量应优于所谓的野生捕捞水产品的质量，食用养殖水产品其实更安全。”
谈起原因，王教授介绍：“养殖水产品过程中的三个‘可控’，保证了水产品的质量与安全。”如今养殖水产品，其生产环境做到了可控，大多数企业都用绝对环保的循环水进行养殖，环境因素对养殖水产品质量的影响可排除。而在养殖生产过程可控，每个生产环节投入什么、投入多少、什么时间投入，相关状况如何都有记录，都可追溯，一旦出现差错或意外，可以补救或纠正。而外部因素的影响基本可控。如水源地出现环境污染，可以暂不进水，产品质量有问题，可以采取适当措施进行无害化处理，绝不会让问题产品流入市场，进入百姓餐桌。
