“除夕当天，11点和13点、16点半、19点半四场的包厢都满了，大厅要不要得嘛?”1月19日，记者一走进成都红杏酒家锦华店，就听到工作人员与前来订餐的消费者说。据了解，与往年一样，今年成都的年夜饭预订情况依旧火爆，红杏酒家、大蓉和等中餐馆已近饱和。
临近春节，“去哪吃年夜饭”又成为热门话题。这两年火红的手机外卖订餐或者厨师上门等“线上订餐”业务，可以解决年夜饭难订的问题吗?
线下预订门庭若市 线上订餐差强人意
记者在走访中发现，几乎每一家成都知名的中餐馆里都坐满了前来订餐的消费者。“这两天是订餐高峰期，我们都是一个人对接三四个消费者，忙都忙不过来。”红杏酒家的工作人员一边进行登记，一边对记者说。记者看到，厚厚一本的订餐登记册几乎被写满，无论是早午场还是午晚场，包厢所剩无几。
为了抢夺春节旺季市场，以往屡见不鲜的开瓶费、包间费等附加收费款项基本消失，取而代之的是订餐返代金券的优惠措施。
既然年夜饭市场那么火爆，餐厅有没有考虑开辟线上订餐服务呢?这一两年，餐饮商家运用第三方机构完成菜品配送已成为行业趋势，消费者点开“美团外卖”或“饿了吗”等送餐APP，都会出现10余家可选餐厅，从下单到送餐上门一般仅需半小时左右的时间。但是，记者点开“美团外卖”发现，目前派送的都是以快餐、简餐为主，而这些家常菜品显然不能满足人们对年夜饭的需求。
为什么大餐饮店鲜少与线上送餐业务合作?成都红杏酒家营销服务部经理王永梅说：“每次遇到这样的大节日，门店里都忙不过来，根本没有办法兼顾外卖，而且厨师都是定人定灶，更是给外卖服务可操作性增加了难度。”成都兄弟船餐饮总经理刘云也认为：“送餐服务并不是把菜品从餐厅送到家那么简单，首先需要中央厨房把要配送的菜品迅速组合，其次运输过程中必须兼顾时间和菜品质量。”
但是他们都不否认这是一块蓝海市场，两人表示，在2016年确实有计划把“配送服务”提上工作日程，自建配送体系，拓展互联网餐饮市场。
厨师上门定制服务 市场接受度不高
如果订餐不方便，那么能否在线上预定到厨师在除夕夜上门服务呢?或许，这不仅能够保证菜品美味可口，还能省去到酒店就餐的喧扰，更是增加了团年饭的“年味”。
记者发现，在成都市场，目前从事厨师上门服务的餐饮企业并不多，也有不少企业在尝试一段时间后撤下了这项业务。
在北上广，这项业务方兴未艾。主打厨师上门服务的APP“爱大厨”宣布完成千万美元级别的A轮融资，争取在年内覆盖20个城市。在2015年，同样业务的APP“好厨师”，也获得中路资本的500万元天使轮投资;而互联网领军人物雷军，更是3次投资“烧饭饭”。“四川消费者对于厨师上门服务的接受度不是很高，消费习惯还需要培养。其次，如果没有资本的注入，APP拓展市场很难能有大作为。”曾经试水这项业务的王先生告诉记者。
此外，厨师上门服务的价格门槛不低。成都60℃餐饮管理有限公司称，除夕当天可提供厨师上门做年夜饭的服务，中西餐皆可，每桌的上门服务费为1600元。
服务费这么贵，能否保证吃得高大上?王永梅不太看好：“我认为提供厨师上门有很多阻力，一桌家宴通常是凉菜、热菜、汤和甜点，上门服务的单个厨师不可能是全才，在口味上肯定会有优劣之分，但如果是团队上门，那么人力成本又成为问题，价格高了，消费者不一定满意，价格低了，品牌又要赔钱。”
看来，今年在成都吃年夜饭，还是得“下线”按老规矩来。
