熟肉制品
列为抽检重点
《办法》中对熟肉制品的采购、运输、配送都有明确规定。要求建立食品进货查验记录制度，还要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期，以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于两年。
烹制熟肉制品也有相关的要求。在经营场所内烹制熟肉制品的，应当设有与食品品种、数量相适应的原料贮存、整理、清洗、加工的专用场地。烹制加工场所应当有良好的通风、采光、照明设施。配置充足有效的工器具清洗消毒、空气消毒设施、专用工具和加热或冷藏设施。设有防蝇防鼠防尘、洗手消毒、废弃物处理等卫生设施和设备，防止交叉污染。满足生熟食分开存放和食品保存条件等要求。
食品药品监管部门将把熟肉制品作为年度食品安全抽查检测重点，在食品安全监督管理工作中，将采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。对抽查检测结果表明可能不符合安全标准的食品，依法进行进一步检验。
限期整改
不到位的要停业
据了解，连日来，各地食品药品监管部门已经针对新实施的《办法》，开始对熟肉制品店开展突击检查。
近日，南宁市西乡塘区食品药品监管局就对辖区内的烧鸭店、熟肉店等现场制售熟肉制品的店铺进行了检查，重点查看摊点的“三防”设施是否到位，进货台账等记录是否齐全等。
按照要求，销售熟肉制品的摊点要具有小作坊备案证、食品经营许可证、从业人员健康证等，还要配备灭蝇灯，从业人员按规定穿衣戴帽等。执法人员对达不到要求的摊位下达整改通知书，限期整改不到位的，停业整改，仍达不到要求的，则要求市场开办方解除与经营户的承租合同，清退出场。
