松花皮蛋是老百姓餐桌上常见的一样食物，在我国已有上千年历史了。不过，皮蛋虽好吃，不少消费者担心其中是否含铅。近日皮蛋迎来了新国标实施，按照规定，皮蛋一律采用无铅工艺生产，对皮蛋含铅量有明确的规定和控制（因空气中也含有铅）。
据了解，皮蛋传统生产工艺中需要加入黄丹粉（氧化铅）等重金属，以达到促进蛋白质凝固的效果。而我国首次实施的皮蛋国家标准发布于1988年，编号为GB/T9694-1988。这项标准在业内沿用了27年，旧国标的许多规定逐渐无法适用于不断发展的皮蛋生产工艺，如旧国标对皮蛋含铅量规定过于宽泛，保质期过短，等级划分标准不合理等。
取而代之的新国标编号为GB/T9694-2014，于2015年12月1日开始实施。其中指出，“本标准与GB/T9694-1988相比，改写了‘铅、铜、砷、锌’指标为‘污染物指标总砷、铅、总共汞和镉应符合GB2762的规定’，并删去铜和锌的指标要求”。
新国标还更改了旧国标中“对于传统工艺生产的溏心皮蛋铅含量应该小于等于3毫克/千克”的规定，而是按照污染物GB2762的标准，规定新生产的皮蛋含铅量必须在0.5毫克/千克以下，与普通的鱼、肉、豆腐一样。这意味着皮蛋行业正式进入无铅工艺时代，消费者的健康权益得到进一步保障。
散装皮蛋未标“无铅”
目前皮蛋的新国标已经实施了一个月有余，记者走访市场发现，超市的货架上摆放着各个牌子的盒装皮蛋，包装上的配料表中一般都写着：鲜鸭蛋、水、食用盐、茶叶，有的商品配料还写上食物添加剂（氢氧化钠），而且所有的盒装皮蛋都标注着“无铅工艺”字样。而各品牌皮蛋采用的标准可谓五花八门，如光阳松花皮蛋标注的执行标准为“Q/GYDY 0003S”，神丹松花鸭皮蛋的产品标准号为“Q/HSD 0001S”，秦邮松花蛋的产品标准号为“Q/QYDP 0002S”等，部分产品还在执行“GB9694-1988”的旧国标。总体而言，大部分皮蛋产品采用为Q开头的各自企业生产标准。
随后记者走访市区几家农贸市场，看到不少商家销售的皮蛋都是散装的，没有正规包装，也没有其他产品信息标签，消费者无从知晓皮蛋的生产商信息、生产标准和配料。北桥市场一位摊主告诉记者，这些散装皮蛋都是从长期合作的批发商那里批发来的，没有生产信息，质量绝对不会有问题。
对此正在挑皮蛋的一位市民表示：“超市卖的盒装鸡蛋有时候太多吃不完，散装皮蛋又不知道是不是正规厂家生产的，到底含不含铅也不清楚，让人很不放心。”
含铅皮蛋退市需时日
由于新国标刚实施不久，市面上的含铅皮蛋退市需要一段时间。对于如何分辨、挑选无铅皮蛋，专家表示，购买皮蛋最好选择知名品牌、正规商家生产的预包装产品，看包装上产品信息是否齐全，如食品配料表、保质期、生产日期、产品标准号、生产许可证编号及QS标志等，一般无铅皮蛋都会在包装上打出“无铅”字样。
北桥市场一位销售皮蛋的摊主告诉记者，一般含铅的皮蛋表面色泽会比较暗淡，表面会有不易清洗的污垢，有的甚至会带有铅斑；而无铅皮蛋表面则光滑干净，铅斑较少。从口感来看，无铅皮蛋吃起来无异味，不苦不涩，回味无穷，反之则可能含有重金属。（闽南日报记者 郑俊珺 文/图）
