不法商贩加工猪肉当牛肉卖 如何买到真牛肉
昨天，福建客商方甲等9人因涉嫌生产、销售伪劣产品罪被温州市检察院依法提起公诉。
据悉，该案也是最高检2015年第一批挂牌督办的涉嫌食品药品安全犯罪案件。
方甲，1982年出生，案发前系福州零客食品有限公司法人。2013年3月左右，方甲等人考察了苍南朱某夫妻的肉制品加工点。他要求朱某夫妻，以猪肉为原料生产假牛肉干，并许诺给予可观的利润。
在方甲等人的怂恿下，朱某夫妻便将猪肉切块、蒸煮、冷却、翻炒，添加牛肉精、牛肉纯粉、豌豆粉、焦糖色素等添加剂，小批量生产假牛肉干。经方甲等人试售后，夫妻俩便开始大量生产假牛肉干。
因怕被发现曾短暂停工。之后，朱某夫妻经不起利润的诱惑，将赚钱计划告诉了女儿女婿，并告知需要寻找一个不易被发现的加工场所。在女婿方乙的协助寻找下，2014年6月至2015年1月期间，朱某夫妻租用苍南当地偏僻深山中的三间民房进行假牛肉干生产，一直生产到被查获。
其间，方乙和其堂哥受方乙的岳父雇用，从事假牛肉干生产;朱某的女儿为父母提供了1.5万元资金用于购买原材料，还负责在自己的家中保管假牛肉干。
0.5公斤鲜牛肉成本价约40元，而1公斤鲜牛肉能制成0.5公斤牛肉干，0.5公斤牛肉干的价格约80元，而朱某夫妻以约40元/公斤的价格将假牛肉干卖给方甲等人。该批假牛肉干被运送至福建郑某处，方甲等人委托郑某进行包装并销往全国各地。明知哥哥包装假牛肉干，郑某的两个弟弟将其名下的一间民房提供给郑某作为包装场所，其中一个弟弟还帮忙送货。经鉴定，该“牛人帮”牌系列牛肉干肉源性成分均为猪源性成分，不符合其外包装注明的产品标准和质量状况。
检察机关指控，2013年3月至2015年1月，朱某夫妻销售给零客公司的假牛肉干数额共计人民币300余万元，方甲等人通过加价等方式销售的数额共计人民币800余万元。
如何辨别牛肉真假？
那么，市民在买肉的时候怎样鉴别牛肉真假呢?
望
就是用眼睛去看，观察和辨别。
真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。
假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。
闻
用鼻子去闻它的气味。
新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。
假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。
问
和老板攀谈，寻问牛肉的出处及进货时间。
如果经常在同一家买肉，跟老板较熟，可以询问相关信息。一般面对老顾客，老板都会有留客心理，会较坦诚的回答你的问题。
此条对于老奸巨滑的老板比较无效。但你通过他的回答，可以观察下他是否有说谎，不诚信的老板，很难出售好的食物，要慎购。
切
用手去摸肉的弹性，手感。
真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。
真牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好。
假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。
假牛肉切着弹性差，容易散。
