作为国宴上的食物，目鱼蛋究竟具有怎样的营养价值呢？是不是所有的人都能吃？
1、目鱼蛋营养价值极高，特别是墨，可防癌降血脂。目鱼蛋的墨是种全身性止血药，对子宫出血、消化道出血、肺结核或支气管炎咳血和鼻出血均有疗效。
2、目鱼性寒、味甘，归脾、胃经，具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。特别是对痔疮，脚气，呼吸系统疾病有辅助作用。
3、目鱼蛋还特别开胃利水。
4、目鱼蛋味道鲜美，有冬食去寒，夏食解热之功效，且富含人体必需的多种微量元素。
那是不是所有的人都能吃营养价值这么高的目鱼蛋呢？
药物之间有搭配禁忌，食物也是，海鲜更不例外。吃目鱼蛋时不宜畅饮啤酒，这样容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风。
目鱼蛋不宜与富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的话至少应间隔两个小时，因为鞣酸会破坏目鱼蛋中的优质蛋白，大大降低目鱼蛋的营养价值。
患有痛风、关节炎和高尿酸血症的病人应少吃目鱼蛋，因为目鱼蛋中嘌呤含量较高，病人吃了以后容易在体内形成尿酸结晶，加重病情。此外甲状腺功能亢进的病人应少吃目鱼蛋，因为目鱼蛋含碘量较高，过高的碘也会加重病情。
中老年人尤其是女性应多吃目鱼蛋，目鱼蛋中的不饱和脂肪酸能使血液中的低密度胆固醇减少，同时还能抵抗血液凝固，从而减少老年人患冠心病、高血压和中风的几率。专家们认为，孕妇和哺乳期妇女应少吃目鱼蛋，每周最多1—2次，每次100克以下。
目鱼蛋食谱：
目鱼蛋蒸肉饼
材料：猪肉100克，目鱼蛋250克，白酒、盐、胡椒粉、味精、花椒、葱、姜适量。
做法：
1、先把猪肉洗净剁成肉沫，然后加入料酒、酱油，搅拌均匀。
2、把墨鱼蛋上的膜撕掉，用冷水泡半个小时，然后沥干水分。放入碗中加入适量的盐、白酒、胡椒粉、味精、葱姜汁，腌制2~5小时后洗净。
3、往锅内加油，烧至六分热时放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，出锅盛盘待用。
4、把目鱼蛋和肉放进一个碗里，隔水用大火蒸6~8分钟即可。
香梗目鱼蛋
原 料：咸目鱼蛋２５０克、香菜１００克。
调 料：盐、味精、麻油、葱姜、料酒。
制 法：
１、先将咸目鱼蛋用冷水冲淡，再加料酒、葱姜，上笼蒸熟。冷却后将目鱼蛋撕成小片。
２、将洗净后的香菜梗切成小段，放入目鱼蛋片，加盐、味精、麻油，拌匀即可。
口蘑目鱼蛋
主料：口蘑100克、韭苔20克、目鱼蛋50克
辅料：蘑菇精400克、盐350克、白糖50克、蒜油（色拉油与蒜茸按5∶1的比例小火熬香）5克、红油2克
做法：
1、口蘑100克切片、韭苔20克切段后分别汆水，捞出控净水分；目鱼蛋50克加葱姜、料酒入蒸箱蒸10分钟，取出冷却后撕成薄片待用。
2、所有原料纳盆，加混合盐（蘑菇精400克、盐350克、白糖50克混合调匀）5克、熬好的蒜油（色拉油与蒜茸按5∶1的比例小火熬香）5克、红油2克拌匀即成。
