12月22日就是冬至了。冬至一过，马大嫂又开始操心起置办年货的事了。寒冬，杭州人还有一件重要的事要忙活，便是腌晒腊肉、酱鸭、香肠等酱货。
记者了解到，作为腌制腊肉、灌制香肠的主要原材料——猪肉，最近的市场零售价格是稳中略升，预计随着2016年春节肉类消费高峰的逐步临近，猪肉价格还将会有所“抬头”。另外，成品酱货渐渐进入销售高峰期，随着原材料、人工等成本涨价，酱鸭、香肠等品牌酱货价格同比上涨。
临近冬至，马大嫂们忙着灌香肠、晒酱肉
“买成品的香肠有点不放心，怕商家添加剂乱放，所以每年我都是亲自到菜市场找人做。”家住建国北路的何女士说，“自己选好猪肉再找人代加工成香肠，拿回家再晾晒，这样的香肠，既安心又划算，每斤香肠的加工费不过三四元。自己做香肠啊，肉要新鲜，选比例在2:8左右的肥肉、瘦肉打成肉泥灌进肠衣，香肠里的肉太肥不好，太油腻，太瘦了，做成的香肠就不便于切片。”
“11月开始，就陆陆续续有客人过来灌香肠或是买肉回去晒酱肉，过了冬至以后，灌香肠、晒酱肉的顾客会更多。接下来这段时间，天气寒冷，最适合晒香肠、酱肉、酱鸭，晒几个日头，再风干十天半个月，这样做出来的酱货就更香了。”仙林苑农贸市场摊主陈大伯对记者说，“下周就迎来冬至，这几天不少人来买肉，有的人灌香肠一次就做十几斤呢。去年这个时候夹心肉卖13元多一斤，比今年便宜一元多。以一户人家灌香肠要用掉20斤猪肉来计算，今年的成本要多掏二十几元钱。”
消费高峰到来，近期猪肉价格“稳中略升”
进入冬季，猪肉消费趋旺，肉贩们自然开心地合不拢嘴。
相关数据显示，12月份的上半月杭州市区生猪每日平均屠宰量在1728头左右，比11月份下半月的1641头增加了5.3%，生猪供应良好，屠宰数量明显增加；生猪收购价格和猪肉批发价格稳中略升；生猪的平均收购价格和白肉批发价格分别为8.4元/斤、10.72元/斤，比11月下半月价格分别上涨了1.6%、1.0%。
据杭州市物价局对市区主要农贸市场的监测数据显示，全精肉、猪腿肉和猪条肉12月上半月平均零售价为17.10元、15.02元以及16.31元，与11月下旬价格相比上涨了0.4%、0.2%和0.8%。
相比于去年同期，眼下猪肉价格也呈现了略微“抬头”的态势。
据杭州市物价局提供的数据，全精肉、无骨夹心肉、猪腿肉、猪条肉的零售价格均有上涨，上涨幅度在1%左右。以全精肉为例，到目前为止今年的平均零售价格为16.09元/斤，较去年全年的平均零售价格15.8元/斤上涨了约1.8%。
业内人士认为，随着临近年末，酱货季到来，猪肉需求变大，当前猪肉价格稳中略升，随着2016年元旦、春节肉类消费高峰的逐步到来，预计猪肉价格还会小幅上涨。
成品酱货上调零售价，但超市时不时会搞促销
据杭州市物价局12月17日的价格监测数据显示，世纪联华庆春店销售的万隆优级香肠价格为46元/400g，较去年同期的42元上涨4元；散装万隆酱肉价格每斤38.9元较去年同期基本持平；万隆杭味香肠每斤30.4元，较去年同期的28元上涨2.4元。
“随着原材料和人工成本的上涨，今年酱鸭零售价格部分是有所上升的。以万隆品牌为例，酱仔鸭去年这个时候价格是19.8元/只，今年价格上调到了22元/只，酱鸭从去年这个时候的23.8元/只，今年价格上涨到24.8元/只。这个月底，‘楼外楼’的两个酱鸭单品也要涨价，上涨幅度在3%—5%左右。”世纪联华超市相关负责人表示。
尽管厂家对成品酱鸭价格做了上调，但是为了拉动消费、促进销量，超市方面则打的是“特价促销”牌。
“现在越来越多的消费者注重健康饮食，所以酱货的需求已不像前两年那么旺盛。虽然厂商的价格提了，但为了保住销售业绩，我们自己消化了成本上涨带来的压力。”世纪联华庆春店相关负责人表示，“比如‘万隆’的散装酱鸭从12月25日起，世纪联华所有门店将做特价，17.9元/只，相比提价后的价格反而便宜了6元多，去年这款产品做到最低价格也要19.8元/只。另外‘新大康’的腊鸭腿原价是5元多一只，我们现在也在做特价，3.99元/只。进入12月底，酱货市场将迎来消费高峰，到时候会有更多单品进入促销活动，袋装、礼盒装的酱鸭、酱肉都会有不同幅度的降价。”
(文章来源：今日早报)
