苏州人素有“冬至大如年”的说法，在冬至夜，又有喝冬酿酒、吃卤菜的传统习俗。下周就是冬至，冬酿酒已飘香，卤菜也卖得欢。苏州的传统卤菜有哪些？今年有啥新花样？卤菜价格如何？昨天，小8走访了陆稿荐、朱鸿兴等传统老店，又特地请教了太监弄品轩顺记的老师傅，一起来听听今年苏州卤菜的故事。
羊糕、酱鸭、五香牛肉卖得最好
元大昌的酒、黄天源的糕、陆稿荐的卤菜……这些老字号早已声名在外。昨天上午，虽然离冬至还有一个星期，但观前街陆稿荐门口已经排起了队。
根据陆稿荐门口粘贴的零售价格表，目前在售的卤菜有近50种，其中五香酱肉、五香牛肉、苏州酱鸭、咸草鸡、苏式熏鱼等一直在售，羊糕、油爆虾、辣白菜、爊麻鸭等为季节性食品。“每年冬至，卖得最好的就是羊糕、酱鸭、五香牛肉、苏式叉烧、五香酱肉、熏鱼。”陆稿荐叶经理表示，每年这个时候都是卤菜的购买高峰，祭祖、家人团聚等都要吃。
卤肉价格比去年涨了点
在价格上，陆稿荐五香酱肉46元/斤，五香牛肉68元/斤，羊糕54元/斤，油爆虾100元/斤。总体来说，猪肉、牛肉类卤菜多为每斤40元至60元，鸡鸭类售价每斤25元左右。小8也在各门店发现，卤菜买买都要百来块，有些走亲戚的需要花费更多。
今年中秋时，陆稿荐进行了一次价格调整，部分菜品的价格有所上涨，今年冬至、春节沿用最新价格表。
太监弄餐饮店特设冬至卤菜卖场
冬至时，不少苏州人还有去太监弄买卤菜的习惯，许多餐饮商家也纷纷特设节庆食品卖场，销售冬酿酒或传统卤菜。除了酱鸭、五香牛肉等传统卤菜，太监弄上的品轩顺记今年还推出了已接近失传、市面上几乎没有在售的苏帮传统卤菜水晶肴肉。肴肉的掌厨人是已有36年苏帮菜红宴功夫的陈师傅，昨天，他也向小8详细介绍了苏州卤菜的历史与肴肉的复杂制作过程。“选上好的猪前蹄，去骨，用盐和花椒仔细搓，再压、蒸等，做一次要花5天时间。”陈师傅说，因为肴肉需要冻水，再取脂膏，所以是冬季的时令菜，可惜因为工艺复杂，目前市面上已经很少有店在卖，趁着冬至，本次也是让肴肉“重出江湖”。（记者冷凝）
