12月13日，记者从市食药监局获悉，为确保市民饮食安全，我市明确将餐饮服务环节禁用亚硝酸盐列入餐饮服务许可告知事项。餐饮服务许可申请材料中也增加了“禁用亚硝酸盐”项目，由申请人签字承诺。
据市食药监局食品生产监管科科长杨冠山介绍，亚硝酸盐作为食品添加剂，在食品生产加工环节作为防腐剂和着色剂，常用在火腿肠、熏肉和油炸食品中。由于其为白色晶体，与食盐、白糖相似，在餐饮机构极易被误用，中毒事件时有发生。
为了做好预防工作，市食药监局强化对亚硝酸盐的监管，将餐饮服务环节禁用亚硝酸盐列入许可告知事项，在许可申请材料中增加“禁用亚硝酸盐”项目，并由申请人签字承诺；把餐饮服务是否采购、储存、使用亚硝酸盐作为日常监督检查必查内容，尤其在学校食堂、学生小饭桌、学生餐配送单位、中央厨房、职工食堂、集体聚餐场所的日常监管中必定检查，不留死角，杜绝使用。一旦发现餐饮服务单位采购、储存、使用亚硝酸盐，一律严肃查处；对发现的亚硝酸盐，以及来源不明、无标识、外观类似亚硝酸盐且不能证实是食盐、味精、白糖的，当场监督其就地销毁。
如何远离亚硝酸盐？杨冠山表示，尽量多吃新鲜蔬菜和肉类；少食用含亚硝酸盐高的加工肉类制品、酸菜、咸菜等；需要保存的蔬菜，洗净包好放到冰箱里，可减少亚硝酸盐的生成，并尽量减少保存时间；适量吃些富含维生素C的新鲜蔬菜水果、富含维生素E的坚果，大蒜、茶叶等有利于抑制亚硝酸盐和N-亚硝基化合物的合成。尤其需要注意的是，千万别把亚硝酸盐当成食盐或碱面使用。
