猴年渐近年夜饭预订已开锣，记者调查发现——
菜式还没定热门饭店座位多已订光
猴年除夕为2月7日，南京不少家庭已经在张罗着年夜饭的事了，餐饮商家年夜饭预订大战也早早拉开帷幕。晨报记者昨天走访发现，一些热门饭店年夜饭的菜式和价格还都没确定，座位就已经预订一空。南京十几家星级酒店中，7成酒店表示他们已开始预订年夜饭，其中有一些酒店的包间已被订满。临近年底，公司年会宴请、岁末答谢宴请、年夜饭家宴等诸多宴请也进入预订阶段。
数据调查
超4成市民已预订或准备预订年夜饭
“现在才来订？早的人家都是过完国庆就开始订了，11月底所有座位都订完了！”往年的这个时间段才是预订高峰，而在今年，不少热门饭店已经出现了预订一空的情况。南京小厨娘淮扬菜餐厅10家门店推出年夜饭，价格实惠，推出两轮预订后，依然供不应求。南京绿杨春酒店有七八家门店，年夜饭一桌价格在1598元，目前各门店几乎全部订满。据问卷星调查，有40.28%的市民准备或已经预订了年夜饭，34.72%的人考虑要不要到餐馆吃年夜饭。
吃年夜饭下馆子
首要原因是图方便
对于选择在餐馆吃年夜饭，44.44%的被访者表示，虽然很多亲戚朋友都在南京生活，但趁着年夜饭的机会，家庭聚餐能增进亲属感情。值得注意的是，对于年夜饭下馆子的选择，首要原因却是图方便，有45.83%的人从省事简单角度出发。市民张女士对记者说，到了过年期间，劳累了一年，很想让自己放松一下，如果亲力亲为做年夜饭，是一件非常辛苦的事情，与其这样不如到外面订餐。2.78%的被访者认为，到了过年的那会，食品采购成本会提升，到餐馆就餐反而会比较便宜。
记者调查
热门经济型酒楼位子所剩不多
记者注意到，今年大部分大众经济型饭店的年夜饭模式和往年完全一样，分成了可以“翻台面”的两个时间段，第一批年夜饭用餐时间普遍在下午4：30到晚上7：00，第二批从晚上7：30开始，一直到饭店打烊。每家饭店同时提供大堂和包厢的预订，相比之下，第一个时间段比第二个时间段更受欢迎，包厢比大堂更抢手，南京人气饭店的包厢几乎全都订满了。
南京天海潮大酒店的年货礼包，每年都是最受欢迎的，“大家的动作都比以前还要快，就连每年的人气年货香肠都不够卖。”随后，记者又问了一圈南京老字号饭店，均表示预订要趁早，位子不多了。
部分星级酒店包厢均已订满
记者注意到，市民吃年夜饭，既要吃出年味又非常注重面子。调查显示，市民选择吃年夜饭的地方也有讲究，63.89%的人注重酒店环境，并将其列为选择就餐地的第一因素，其次是地点的熟悉度，第三才是价格。
晨报记者走访金陵饭店、金丝利喜来登酒店、中心大酒店等15家高星级饭店发现，部分星级饭店已经着手推出了年末宴请套餐，优惠幅度普遍较大。而年夜饭是年末预订的重头戏，在明日大酒店，宴会预订的负责人告诉记者，包间已经预订满，只剩下大厅了，目前价格在1888元一桌。南京国味楼一桌年夜饭的价格在2888元，酒店负责人介绍，“目前已经预订了十多桌，包厢基本满了。”而大部分酒店的预订接待则对记者笑笑说，想订要尽快。
记者发现年夜饭预订基本有两种方式，一种是按10人一桌的标准，另一种是按人均价格预订，两种方式的人均价格在200到800元之间。不论是包间还是大厅，所有酒店都会提前收取定金，“现在年夜饭只接受现场预订，需要签合同、交定金。”记者了解到，各个酒店收取定金不等，有的收取百分之三十，有的收取一半，有的则需要全额付清。
年夜饭菜式大多下月才能定
然而，记者在采访中发现，实际上各家餐饮单位的年夜饭菜式都还没出来。一家酒店餐饮部经理告诉记者，具体的年夜饭菜式要到明年1月份才能确定，顾客需要先交500到1000元的定金，等到1月，最快也要12月底，饭店会电话通知预订者到饭店确认好菜式，那时才算真正预订成功。
业内人士表示，年夜饭菜单要“拖延”到年前1个月才出炉，有部分原因是由于距离春节还有一段时间，部分原材料的价格仍然存在不可控因素，饭店也会尽量规避价格波动很大的食材，保证成本在可控范围内。
今年有变化
特色年夜饭受欢迎
栖霞区友谊路东部山庄的负责人介绍，今年山庄推出了新的年夜饭活动，推出后预订的人不少。原来，山庄分两片用餐区域，一个区域是做精品家常菜、农家菜，年夜饭1988桌/10人。最具特色的是另一个区域，12顶大小蒙古包，极具特色，蒙古包内可以吃到烤全羊及羊肉小火锅，每桌3688元，到了晚上还可以欣赏蒙古族节目，参加互动游戏，更好地与家人朋友交流增进感情。
一些餐馆今年不做年夜饭
记者了解到，今年有近四成的大众餐馆，干脆从节前一星期就开始放假。为啥越来越多的餐馆不愿意做年夜饭了呢？记者听到最多的解释是，春节人工、成本都上涨，做也赚不到几个钱，所以干脆不做。有一家规模不大的餐馆老板告诉记者，他的饭店只能摆二十来桌，年夜饭顶到天了也就三四万块钱的营业额，刨去3倍的人工、上涨的原料、餐厅开支，不如不忙了。
一位业内人士向记者透露，人工、原料上涨，企业赚不到钱，员工要回家过年，这些都是饭店不做年夜饭的原因，但还有一个原因就是年夜饭的菜肴质量很难保证。他举了个例子，年夜饭一般都是固定的几个菜单，顾客只能选择套系，这样首先在菜品上可能就会有人不满意。第二、由于临近春节，供应商也要过年，所以年夜饭很多食材都是预先备好的，在新鲜程度上就可能打折扣。第三、上客密集，由于年夜饭上客时间集中在下午五六点，造成厨房压力，所以有些菜就可能是大锅炒、小盘分装，就像婚宴。还有就是有些厨师、服务员放假过年了，造成服务品质下降。
预订要注意
交定金时最好签个合同
采访中，业内人士表示，由于春节前原材料价格上涨，一些特殊食材市场供应量也发生变化。为此，一些饭店在菜品图样中标注“最终成品以实际为准”，甚至以偷换菜品的方式来逃避菜品质量打折和分量缩水的责任。因此建议市民在饭店预订年夜饭时，一定要签订合同，菜单以及菜品的具体成分最好也列入合同附件。
“因为物流问题，有些食材特别是海鲜类，商家会提前进货，所以新鲜程度上会有一定的折扣。”市民在过年期间，尽量选择时令菜和本地菜，能保证新鲜度。
江苏省烹饪协会的工作人员提醒市民，在交定金的时候，最好和商家在一些具体服务内容方面作好约定，比如饭菜的数量、规格等都提前协商好，最好能落实在纸上，而不是口头约定，否则商家一旦“变脸”，消费者要想找地方评理，连个证据都没有。
原标题：记者调查发现：年夜饭菜式还没定热门饭店多已订光
稿源：南报网
作者：芦艳黄阳阳刘莉
