众所周知，全球变暖会导致冰川融化和海平面上升，但是气候的微妙变化对葡萄酒产区的影响却鲜为人知。近期，第二十一届联合国气候变化大会（COP21）在巴黎召开，针对气候变化对农业造成的影响成为会议的主题之一。
2013年，美国一位气候学家在美国《国家科学院》期刊上发表研究称，全球气候持续变暖会导致法国等葡萄酒产地逐渐消亡，随着气温的不断上升，波尔多葡萄酒将不复存在。
气候变化是否真的会导致如此严重的后果？来自法国国家科学院（CNRS）的科学家赫维·格诺（Herve Quenol）与法国农业科学研究院（INRA）的让-马克·杜萨德（Jean-Marc Touzard）针对这个问题做出了回答。
许多土壤在阳光与微生物的影响下，内部的变化会使温度有1-2摄氏度的变化，只要整体气温变化没有超过土壤自身的气温变化，那么葡萄园是可以进行自我调节的。
然而，气候变暖也确实对众多葡萄酒产区造成了一定的影响，气温的持续上升导致葡萄酒酒精含量积累的速度加快。从20世纪80年代开始，朗格多克（Languedoc）地区葡萄酒的酒精含量每10年增加一个百分点，平均达到了11%-13%；而地中海地区的葡萄酒，其酒精浓度更是常常高达15%。
尽管很难确定气候变暖会在什么时候影响到世界葡萄酒产区格局的分布，但是这种趋势却一直存在着。每年葡萄采收的时间都在不断地向前推移，根据法国农业科学研究院的数据显示，从20世纪60年代以来，全球葡萄采收的时间已经平均向前推进了3周左右。
在阿尔萨斯（Alsace），许多酒庄纷纷在葡萄花蜜中使用技术酸化以增加新鲜度，使红葡萄品种口感的平衡性发生微小的变化。而对于许多白葡萄品种，则需要更加凉爽的气候来发展更多的风味，气候变暖对白葡萄品种的种植是更大的挑战。
针对气候变化将会带来的影响，葡萄种植者和科学家们也想出了不同的应对办法——根据葡萄品种耐热程度的不同，培育新的喜高温品种；引进种植于温暖地区国家所独有的葡萄品种；将现有的葡萄品种与野生葡萄品种进行杂交，培育更抗病或含糖量更少的葡萄等。
