2013年以来，我省餐饮行业发展受到前所未有的挑战，受到宏观消费环境、内部经营成本上升、市场竞争压力加大、供求关系改变等多方面影响，餐饮市场发生较大波动。而记者近日从省统计局了解到，今年我省高档餐饮业交出了一份不俗的成绩单——1月至10月全省住宿餐饮业好于上年同期，限额以上住宿餐饮企业规模不断扩大，住宿餐饮企业营业额由负转正。
住宿餐饮企业营业额由负转正
“数据君”分析，随着全省限额以上住宿餐饮企业加快适应市场变化需要，改变经营模式，贴近百姓消费需求，以及在旅游业快速发展的带动下，限额以上住宿餐饮企业经营状况呈现回暖，增速提升。 1月至10月，全省限额以上住宿餐饮企业规模不断扩大，由上年同期的105家发展为111家，其中，餐饮业增加4家。同时，住宿餐饮企业营业额由负转正，1月至10月，住宿餐饮业实现营业额10.4亿元，同比增长1%，增速较上年同期（-11.9%）提高12.9个百分点。其中，餐饮业的营业额增速较上年同期（-21.6%）提高25.7个百分点。
高端餐饮以亲民吸引客户
中央八项规定、六条禁令出台后，剪断了公款吃喝这一“脐带”。从去年开始，高档酒店不得不寻求改变与转型，各大高端餐饮开始争抢婚宴、丧宴、满月宴、寿宴市场，推出平民菜系。
青海省烹饪协会秘书长程海福分析，经过近两年来政府对公款消费的有效遏制，餐饮市场逐渐回归理性，加之不少高端酒店主动放下身段，坚持长期走亲民路线，使得大众消费已成高端餐饮的消费主体。
能够如此快做到转型升级的秘诀之一就是“眼睛向下看”。在省城，很多大酒店推出了包含海鲜、烧烤、中西餐在内的自助餐，甚至火锅等更适合大众消费的餐饮。看看美团网，其中不乏大酒店的团购身影。适中的消费价格、丰富的节日菜品，拉近了高端酒店与大众食客的距离。
作为我省餐饮住宿的龙头企业，青海宾馆的销售额好于去年同期。青海宾馆总经理张克峰说：“今年餐饮的营业额比去年同期增长了300万元。”为了适应市场需求的变化，企业也做了多方面的调整。“五星级宾馆的招牌，以前让不少市民望而却步。为了让老百姓走进门，青海宾馆推出了一系列活动，包括推出火锅、亲民菜品，承办婚宴、满月席等活动。同时，强化服务这个软实力，狠抓会议服务、婚宴服务等，用服务赢得了不少回头客。”张克峰说。
除了对菜品进行调整，不少高端餐饮企业还加大了挖掘婚宴市场的力度，推出了一系列优质、实惠的婚宴套餐。11月29日是农历的好日子，在西宁伊尔顿国际饭店门口，宾客们围着新人合影留念，饭店的宴会大厅里宾客满座，等着婚礼仪式开始。今年以来，伊尔顿周末的婚宴、满月席等宴席几乎没有停过，饭店餐饮部总监马雄说：“和去年同期相比，今年的餐饮营业额有所增长，平时饭店的上座率是50%至60%，周末的上座率较高能达到80%至90%。今年的好成绩得益于企业降低菜价迎合大众需求，并主推婚宴服务，赢得很多顾客的好评。”
高要求的80后、90后成主力军
程海福说，对用餐环境及服务要求较高的80后、90后消费群体的不断壮大，也是我省高端餐饮“由负转正”的重要原因。
今年33岁的陈亮在行政单位工作，他告诉记者：“平时和朋友聚会都会选择环境、服务比较好的高端酒店用餐，现在西宁的不少星级酒店价格也比较亲民，平均每人的用餐费用不到一百元，而且能吃到的菜品品种也比较多。”同时，已经步入社会的90后也经常出入主题餐厅、高档餐馆，成为高端餐饮的消费主体。今年24岁的王雪说，她和朋友一说到吃，首先想到的是哪家饭馆的环境好、饭菜香、服务好，有时为了吃一顿中午饭，她和小伙伴会从城东区开车到海湖新区的餐厅吃饭。
随着广大80后、90后小伙伴们成为餐饮消费市场的主力军，除注重菜品口味及价格外，他们对就餐环境、就餐服务的“高标准、严要求”，也为餐饮市场带来了全新的消费理念，餐饮消费多元化日益明显。因此，与传统酒楼、饭庄相比，高端酒店餐饮越来越符合年轻人的消费需求。
