导语：市民和外地游客有口福了，西安市质监局11月23日发布消息称，《西安传统小吃制作技术规程牛羊肉泡馍》等五项推荐性西安市地方技术规范(征求意见稿)起草，即日起至12月15日公开征求意见。记者发现，只要按照规范操作加工，或许以后在西安的任何一处泡馍馆就能吃到老字号标准的优质泡馍。
不必对羊肉泡馍标准拍砖
别戴着有色眼镜
在人们的传统观念里，美食的样式做法向来都是由民间和市场决定的，政府介入纯属多余。不过，如果“官方不该干预美食”的逻辑可以成立，那么舆论的反对声浪至少迟到了七年。因为，早在2008年，羊肉泡馍就入选了国家非物质文化遗产名录。
申遗的意义无需多言，它是保护传统技艺、传承传统文化的重要手段。但羊肉泡馍的申遗也意味着，必须为其工艺流程、食材用料、制作技艺制定标准。因此，羊肉泡馍的官方标准，严格来说，在申遗时就已经出台了，只不过，彼时人们更多地将目光放在申遗的结果上，而忽略了羊肉泡馍的标准本身。
此番有关部门重提羊肉泡馍的标准问题，实际上与申遗一样，也能起到保护民间传统技艺的作用。可以想象，如果羊肉泡馍不申遗、没有官方标准，也就没有专利与品牌可言，那么某些邻国会不会又站出来说，羊肉泡馍是他们的呢？若真有那么一天，或许舆论又会抱怨，为何官方不早一点出台标准规范呢？
而且，羊肉泡馍制作标准的出台，也并不会对我们的生活造成多大影响，因为它毕竟只是一种指导性规范，绝非强制性规定。比如规范里提到，掰馍的方法是掰成八块来吃，但如果食客想掰成十六块，肯定也不会有人跳出来制止。同时，羊肉泡馍的制作标准目前正在征求各方意见的阶段，有识之士完全可以提出自己的见解对草案进行补充，这也决定了最终方案不会是官方自说自话、闭门造车的结果。
总之，我们不能戴着有色眼镜去看待官方出台美食标准的行为，而应理性评估这一做法可能产生的利弊。规范地方美食，既有利于形成品牌效应，也不干涉个体口味偏好，何错之有呢？(段思平)
不要一棍子打死
别对羊肉泡馍统一标准一棍子打死，别曲解羊肉泡馍统一标准的政策善意，请谅解质监部门提议羊肉泡馍标准化的辛苦。笔者上大学时吃过羊肉泡馍，感觉很是好吃，不过，有一次，我朋友第一次吃的时候，恰巧就碰到了不地道的泡馍，致使其以后再也不碰这个了。如果羊肉泡馍是标准化生产的，何至于有的味道极美，有的味道糟糕透顶。
除了确保羊肉泡馍的味道，更是关系到它的质量和安全，而这恰恰是西安质监部门拟出台该规定的职能所在。在羊肉泡馍的标准化说明中，势必会说到要用什么样的羊肉，怎样的制作，而这，岂非就是确保了它的质量安全了吗？
进而言之，人们不认同羊肉泡馍的标准化，认为有悖“众口难调”的美食本义，可是，为什么西方的肯德基、麦当劳所有的食品全球各地几乎都是一样的作料、一样的烹饪流程、一样的味道，却受到了全世界吃货的欢迎呢？所以说，统一标准的羊肉泡馍并不可怕，只要找到吃货们对于羊肉泡馍的味蕾“最大公约数”即可，同样，如果中国美食如羊肉泡馍想做到肯德基、麦当劳那样跨国公司的高度，美食的标准化是一条必经之路。否则，只能是分散经营、一家一户式生产，难以形成更大范围内的规模效应、品牌效应。(朱清建)
别成了泡沫标准
新标准实施，监管也要跟上。质量监督局要思考的是这碗羊肉泡馍怎样才能够更香，而不是制定标准能够获得多少政绩。当然，符合大众口味肯定是能够吸引目光的，能否让人垂涎欲滴需要政府听取民意，而能否让人吃了还想吃也不能单靠政府说了算，标准提出来了做出实事才是真理。
歌手邓紫棋的成名作《泡沫》，放在羊肉泡馍的制作上想来也并不是调侃，毕竟制作泡馍的过程如果不能在阳光下运行，那么到最后只能是泡沫而不是泡馍了……美丽的“泡馍”，需要的是所有人坚定的承诺。
羊肉泡馍在火爆全球的同时还有很多不足，所以光满足食客味蕾还不够，还要给国人长脸才行。新标准的实施体现政府的良苦用心，能够约束企业健康发展，也能为食品安全保驾护航，至于能否让泡馍标准不再是泡沫标准，我们拭目以待。(宋潇)
关键是如何落实“到胃”
西安拟制定羊肉泡馍肉夹馍制作标准，这对广大食客来说无疑是利好消息！是为西安正宗美食保鲜增色，也是维护地方特色小吃这块金字招牌不失色，维护美食声誉和地方信誉的一着好棋。“标准”可以将“羊肉泡馍”“羊肉夹馍”的传统特色留住，把味道做足，防止变味，同时也可以适当创新，满足不同人的口味，以调动人们的味蕾，让消费者“吃嘛嘛香”。
“羊肉泡馍标准”目的是让小吃从工艺上更加规范化，但保证基本工艺流程规范操作，只是技术层面的参照系，具体操作过程中的偷工减料或任意添加，表准怎么套住，让味道正宗不变味，这是个问题。再说，由谁来拿“标准量馍”衡量，如何监督管理也是个问题。如果没有一个专门的组织，没有一个美食家专家来品尝鉴别“羊肉泡馍标准”，这样的标准会不会流于形式？要让“羊肉泡馍”“羊肉夹馍”好吃起来，保持传统美食不变味，除了“标准”规范外，更需要具体的配套措施跟进，诸如，那些品牌的连锁美食店的标准都是统一制作，味道不会“走制”，而“羊肉泡馍标准”对于不是连锁经营来说很难按照标准统一起来。
总之，“羊肉泡馍肉标准“关键是如何落实”到胃”才是真正的好。对此人们拭目以待。(左崇年)
(来源：长城网 作者：芦静 据人民网、长江网、北京晨报、长沙晚报等)
