众所周知，畜牧养殖行业对持续增长的世界人口来说是不可或缺的，它为全人类提供主要的蛋白质来源。但这个行业也面临着诸多的挑战。未来的畜牧产业在肉类消费市场和饲料配给方面有何新动向？近日，2015亚洲营养论坛的与会专家就此展开了讨论。
动物蛋白消费展望
有关数据显示，2010~2015年，全球肉类消费增至2.7千万吨（年增长1.4%），且绝大部分增长在发展中国家，其中以亚洲为主导，占总增长的70%以上。
而在过去的12个月里，全球经济增长了2.6%。其中欧洲贡献为负数，中国总增长47%；全球经济增长最大贡献者前4名依次为：中国、印度、美国、印度尼西亚。
“预期到2050年，全球人口将从目前的70亿增长到90亿。这一预期的人口增长大部分会集中在亚洲和非洲，而欧洲国家人口最多是保持静态不便，反而还会出现下降。”伦敦帝国学院食品营销荣誉教授David Hughes认为。
他表示，随着高收入群体的增加，全球肉类消费将大幅度增加。到2015年，全球85%的肉类消费将会是鱼类和海鲜、家禽和猪肉；而传统的红肉，如牛肉、羔羊肉、山羊肉的消费退居次席。
“2014~2030年，全球肉类需求强劲增长，动物蛋白需求增长大致比例为海鲜20%、蛋类38%、禽类50%、猪肉35%。”Hughes说，预计到2020年，人们需要的肉制品只有两大主角，那就是鸡和鱼。
未来对养殖的需求有两大明显特点，即养殖成本低、对环境污染小。不过，他也指出，鱼类的饲料转化率相当低，像罗非鱼的料肉比仅为0.6~0.7，鱼类养殖是值得研究的领域。
那么，在食品服务、食品零售方面，消费需求呈现出怎样的倾向？Hughes认为，“越来越倾向于便利和轻食。”
“像7-11便利店在全球都一样，这些便利店的快餐远比超市卖得多。再以正大为例，从牧场到餐桌一条龙服务。”他说道，“现在超市里面卖快餐不只是要考虑肉类搭配问题，更多的是考虑便利快捷，提供一个消费解决方法。”
在世界范围内，消费者在购买食品时都在寻求“最佳价格”，然而会有越来越多的人寻求“最佳价值”，即食品符合道德生产准则、对环境更“温和”、有知名的原产地标识。人们需要“无添加”肉类，即不含抗生素和激素、细菌等。因此，他建议食品的信任、可追溯性和透明度一定要慢慢建立起来。
霉菌毒素风险管理
“2004~2014年，我们采用高效液相色谱、酶联免疫、液质联用方法，检测样品33000个，做分析118000次。主要检测玉米、豆粕等物质，养殖主要检测六大类毒素。”百奥明研发总监Franz Waxenecker介绍道。
他们发现未检测出霉菌毒素的占23%左右。这一数据同时表明77%是被污染的，况且还存在一些没有检测出或者没有检测方法的隐蔽毒素。“我们还不知道它们到底在动物机体里起着什么毒性机制。”他说。
百奥明亚太区高级技术经理关舒表示，“关于霉菌毒素对动物的危害，我们从最初只认识黄曲霉毒素，到后来的烟曲霉毒素、单端孢霉烯族毒素等。霉菌毒素污染饲料非常普遍，烟曲霉毒素开始受到大家的关注。”
有效的霉菌毒素的风险管理应该从田间到餐桌，涉及田间管理、养殖场管理、储藏管理、原料除杂、原料与饲料检测、原料采购等环节的把控。
低污染的霉菌毒素饲料是人们的追求目标，要根据不同动物种类及生长阶段的霉菌毒素耐受情况，结合原料品控和有效的霉菌毒素脱毒策略，将霉菌毒素风险稳定控制在一定水平，来保障动物健康和优化生产性能。
“但目前霉菌毒素脱毒剂市场混乱，缺乏立法监督。”关舒说道，“就全球来说，都没有一个立法标准，都是以功能性的产品面向消费者。”
他表示，“霉菌毒素吸附剂的吸附能力呈现倒三角形，黄曲霉毒素是最能够被吸附剂很好地吸附的毒素，所以我们从上世纪90年代开始研发生物降解生物酶解脱毒剂，通过生物转化脱毒。未来计划集中在酶的研发。”
肠道健康与饲料
兵马未动，粮草先行。对畜牧养殖来说也一样。不过，“平衡的配方并不能保证最佳生产性能的发挥，动物肠道完整性与功能健全同样很重要。”澳大利亚动物营养专家Tony Edwards说道。
肠道=为生长与繁殖提供营养的消化器官+病原的主要防卫屏障+体内最大的免疫器官。“最佳肠道健康是良好生产性能的基础。”他表示，肠道必须保持良好状态，否则上述功能就会受损。
饲料配方不只是配方软件的简单线性规划，而且需要优化各种平衡关系，如营养指标，特殊原料的适口性、消化率，日粮物理性质、流动性和加工特点，各种原料组合时营养的叠加效应，饲料添加剂的兼容性，可用原料的价值最大化，保持肠道微生物稳定和保持肠道完整性等。
Edwards认为，配方的原料限制，既要考虑当地经验和对原料了解程度及风险管理方法，又要考虑原料的特性，如易消化性、发酵状况、适口性、刺激物与毒素合成氨基酸的营养不同步问题，还要考虑不同原料的营养成分。
“动物对某些原料是挑剔的。”他举例说，仔猪肠道发育不成熟，原料选择要求就是以易消化为基础——经过加工的原料或单一碳水化合物、高质量动物蛋白、奶制品、短链脂肪酸或不饱和脂肪酸。各种动物对不同原料利用有差异。
何为最佳生产性能配方设计？
Edwards表示，动物要保证适宜的采食量，而采食量的高低很大程度上是由消化动力学所决定，消化速度与位置决定了营养吸收总量与效率；还要认知饲料中的各种限制来避免应激；对动物不同生产阶段的营养需求也要严格把握，例如生长肥育猪，能繁母猪的妊娠期、泌乳期。
《中国科学报》 （2015-11-25 第7版 产经）
