【导读】食品保质期很多人认识，但不一了解。而生活中消费者对保质期的认识大概就是食品的最佳食用期，那么，什么是保质期、保质期有什么要求、过期食品应该怎么处理等等这些问题你都了解么？
11月10日，国家食药监总局发布2015年第13期《安全食品全风险解析》相关专家对于食品保质期的解读。相信当代社会消费者在追求健康的时候对于食品的安全知识也是很关心的。
保质期的构成元素是什么？
食品保质期：根据《食品安全法》和有关标准规定，是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。保质期由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定，相当于企业针对产品对消费者给出的承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用。
保质期的构成元素：一为贮存条件，二为期限，二者紧密相关，不可分割。贮存条件必须在食品标签中标注。如果产品存放条件不符合规定，食品的保质期很可能会缩短，甚至丧失安全性保障。
食品是不是安全的大多数消费者都会看食品的保质期，通过保质期来基本判断食品是否可以食用等状况。通常包括：常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等，而这些直观的数据很多消费者并不是全都注意和明白。
不同地方食品保质期的规定是什么？
口味有重有淡，食品口味多样化，更何况不同地方的食品固然也有不同的存放条件以及食品的相关规定。
日本对食品对于食品保质期：由于日本对于食品保质期规定非常严格，所以分“消费期限”和“赏味期限”。而前者多用于容易腐烂的食品（如生鲜食品）上，表示在未开封的情况下，能够安全食用的期限；后者多用于品质不容易变坏的加工食品（冷藏或是常温下可以保存的食品），是能保证食品品质、味道的期限，日本对食品的严格要求，也是对消费者的饮食负责。
在欧盟食品说明上经常看到“在此前食用”和“最好在……之前食用”。的字样而这就是欧盟国家对食品保质期的规定主要分为“在此前食用”和“最好在……之前食用”。前者通常是针对一些易变质食品，是指在保质期之后食用有可能威胁健康；后者则针对其他食品，指在保质期之后食用口感和味道可能会受影响。
为了不让食品流失口感和变质，大部分食品都在最短的时间内口感最好。
美国食品的一般是根据食物的性质来表明的，可以分为以下四种：
第一种销“售截止日期”：指商场只能在这个日期之前销售这些食品。但并不是说过了这个日期就不能吃了，它会给消费者购买后的食用、贮存留有余地。
第二种“最佳口味期”：是指食品味道或者质量的最佳时间。
第三种“食用期”：即食物的最后食用日期。一般这个日期是最长的，超过这个日期就必须销毁了。
第四种“封箱包装日期”：以便出现问题进行追究。
食品得保质期在不同国家都有不同，这也能够看出每个人国家对于消费者饮用食品的一个保证。
不同食品的不同保质期规定
不同地方有不同的饮食习惯，所以每个人地方的食品保质期就不同。那么，同样不同的人喜欢吃不同口味了东西，所以每个类别的食品也有不同的保质期规定。
易腐败、易氧化的食品
对于这类食品的保质期一般来说要求比较高，是因为水分活度比较高、蛋白质、脂肪含量比较高的食品过了保质期更容易出现质量隐患，但不一定会产生危害，需要检验才能确定。而由于微生物、氧化或金属离子等超标或脂肪酸败引起的变质食品食用后可能会对人体产生危害。
肉制品类、时间过长容易危害身体
肉制品营养丰富，在长期保存过程中，肉中的细菌会利用肉品充足的营养和水分增殖，分解蛋白质、脂肪和碳水化合物等，导致肉品腐败变质，同时存在致病菌增殖的安全隐患。有些细菌本身还会产生外毒素和内毒素，可能会危及人体健康。除了细菌增殖导致疾病外，蛋白质自身的腐败也会致病，如可产生胺类、吲哚、硫醇、硫化氢等小分子物质，可能会对人体健康造成危害。
过期的食用油，会产生油脂酸败现象
过期的食用油，通常会出现油脂酸败现象，在酸败过程中会产生其他的有毒物质，比如过氧化物。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。
普通鸡蛋的保质期有限，久存滋生微生物
普通鸡蛋的保质期有限，如果存放时间过久，蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入鸡蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全腐败、变成流质。经过这一过程后，鸡蛋中除残存的蛋白质、脂肪外，还可能产生沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌。变质的鸡蛋，就算经过煮熟、油炸也不能食用。
食品过期了不能吃，这是一个基本的常识大家都知道。但是并不是所有食品都是这样，过期食品并不等于它们是有毒的食品，而有些食品发生的主要变化是感官品质的变差，仍可以继续食用，如：某些果汁、饮料以及一些脂肪含量不高的干粮谷物制品等；也可能产品品质的影响不是很大，只是过了最佳品质期限，可以降级作饲料等。而有些食品过了保质期后可能会导致安全隐患，如微生物超标、重金属超标、过氧化值超标，如一些冷藏的食品、金属罐装的食品、油炸食品等。
当然过期食品是不可以在销售的，必须进行处理。为食品设定合理的保质期是对月食品安全的负责也是对消费者负责，而现在时代不同，玲琅满目的食品在各大超市货架上，什么进口的，什么绿色的，什么污染的等等类似这样标签的食品，收到了很多消费者的喜欢，但是每种食品的保质期不是一样的，所以不管消费者在购买什么类的食品都要养成购买食品时查看食品标签标注的保质期，不要因为没有仔细看而购买了过期食品。
