业内人士认为，真正的年份酒，品质非常好，将来统一标准了，行业规范了，价格乱象也会得到治理，品质和价格才能受到消费者认可，会有非常好的发展空间和前景。
1 年份酒乱象 虚报岁数抬身价
白酒界曾流传一个段子:“有企业用牙签蘸一点陈酒放在酒池里搅一下，一池老年陈酒便生产出来了”。这虽有些夸张，但却道出了年份酒的猫腻。除原酒与调酒的勾兑比例差异大之外，虚报年份也是牟利的妙招。
去年，央视曾曝光年份酒市场乱象。报道称，有的酒厂建成才3年，却卖着窖龄30年的年份酒。节目中亦有经销商称，现在市场上的年份酒多数是玩概念，一瓶年份酒甚至只含几滴老酒，有的酒厂还没成立，酒就已经“诞生”了。
广州市酒类行业协会副秘书长夏志永坦言，在流通领域，真正的年份酒占白酒市场的比例不大，大部分酒厂都是打着所谓年份酒的旗号来销售白酒。
2 缺乏统一鉴定标准
面对年份酒的诸多乱象，业内人士所处境地却十分无奈、尴尬。
某酒企高管向记者表示，针对年份酒的鉴定检测，目前国家没有统一标准，酒企也只能按自己的方法去定义，大企业生产的年份酒原酒含量较高，中小企业则难以保证年份酒的成分。
王传才指出，年份酒缺乏统一标准属于技术层面的问题，与市场无关。他给记者举例说，白酒的度数是可用仪器直接检测出来的，但酒的年份很难用仪器测试，问题的关键在于如何能够让消费者或企业用简单的方法测试出酒的年份数据。
不过，为填补检测标准的空白，业内部分大企业还是对此进行了有益探索。据了解，剑南春酒厂发明了年份酒甄别技术——“挥发系数检测法”，这项耗时8年探 索、最终在2007年推出的鉴别方法，基本依据是陈年储存的白酒中，酒精含量每年都有一定程度的挥发，如果确定了不同年份的挥发系数，便可倒推出白酒的真 实年份。
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目前，国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种。任何成品白酒都必须勾兑，勾兑是白酒酿造生产中不可或缺的工艺流程之一。
固态法白酒 即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦等原料，通过在窖池或地窖中发酵，后上甑蒸馏，蒸出70-80度的原酒。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。市面上大多数品牌白酒采用此法酿造。
液态法白酒 以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成蒸馏酒。
固液结合法白酒 即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成白酒。
