“糖”的“甜美”不容置疑。可是近年来，对糖的批评却越来越多，其中，“吃糖发胖”是最让人堵心的戒律。但在中国食品科学技术学会前不久主办的“食品营养与健康国际论坛”上，美国甜味剂专家约翰·怀特博士在报告中表示：许多观点夸大了糖在能量方面以及对慢病的贡献，人们应当全面考虑食物中的总能量摄入。
捉“妖”记——谁是能量界老大
约翰·怀特博士表示，现在越来越多的声音倾向于把超重、肥胖甚至一些慢性疾病归因于糖摄入量过多，而忽略了总体生活方式的改变和膳食结构的变化。
数据显示，美国四十多年来的人均糖消费量基本稳定，近15年还有下降趋势，但成人肥胖率却上升到原来的3倍左右。从这一数据可以看出，超重肥胖与糖的消费并不相关。
同时，从1970年到2010年，美国居民人均能量摄入增加了449千卡（从2155千卡到2604千卡），而增加的能量中45%是油和脂肪、42%来自谷类，只有8%是来自添加糖。
1克糖（碳水化合物）或蛋白质在体内可产生约4千卡的热量；而1克脂肪则能产生9千卡的热量。在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类产能营养素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩。动物实验表明，低脂膳食摄入很难造出肥胖的动物模型。从不限制进食的人群研究也发现，当提供高脂肪含量食物时，受试者需要摄入较多的能量才能满足他们的食欲要求。而食物碳水化合物的能量在体内更容易被利用，食物脂肪更易转变为脂肪储存起来。
解救“胖”先生：控制总能量＋动起来
约翰·怀特博士特意强调，无论是碳水化合物还是蛋白质和脂肪，摄入过多，都会变成脂肪在体内储存。导致肥胖是因为总能量过剩，要全面考虑所有食物中的能量，而并非完全归罪于添加糖。
对于如何解救“胖”起来的人们，约翰·怀特博士表示，肥胖并非单一因素导致的，控制体重一定要控制所有食物中总能量的摄入，保持均衡的膳食结构，同时非常重要的是：动起来。
