为鼓励消费者积极参与食品安全社会监督，强化企业自律和社会共治，烟台日前正式启动并稳妥推进“明厨亮灶”建设工程，倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息，遴选一批基础设施较好、诚信守法的餐饮服务单位，特别是学校食堂作为前期重点试点对象。
“透明厨房”消费者可看到加工过程
“明厨亮灶”是指餐饮服务单位（包括餐饮服务经营者及单位食堂）通过采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示、网络展示等方式，公开展示进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域、重要环节，实现阳光操作，主动接受公众监督。
“此次明厨亮灶工程主要通过透明厨房、视频厨房和网络厨房三种形式展现。”市食药监局餐饮科科长石广胜介绍，“透明厨房”要求餐饮服务单位采取透明玻璃幕墙、隔断矮墙、设置参观窗口等有效方式，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程；“视频厨房”是餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使餐饮服务单位食品安全管理人员和消费者能够适时观看餐饮食品加工制作过程；“网络厨房”指餐饮服务单位将食品加工制作区域的视频监控影像资料传输至互联网，监管人员和消费者能够通过登录网络或使用手机终端等方式在线观看餐饮服务食品加工制作全过程，实现远程监督和监管，充分发挥消费者监督作用，提高监管部门的监管效能。
餐饮服务单位可根据自身实际情况采取不同展示方式或综合使用以上展示方式，确定展示区域和展现形式，使消费者和餐饮服务单位食品安全管理人员，以及监管部门人员可以直观地看到餐饮服务食品加工制作关键部位、重点环节和主要原料（例如是否使用转基因大豆油）的情况，及时了解餐饮服务单位食品安全状况，让餐饮服务单位的“后厨”成为消费者可视、可感、可知的“阳光厨房”。
学校食堂为“明厨亮灶”重点试点对象
为积极稳妥推进这一工程，市食药监部门将餐饮单位“明厨亮灶”建设与量化分级、创先创优相结合。对新开办、到期换证和有厨房改造计划的餐饮服务单位，引导其按照“明厨亮灶”的要求搞好硬件设施建设。
将餐饮服务单位“明厨亮灶”建设情况作为量化分级评定的加分项目，鼓励餐饮单位实施“明厨亮灶”工程，并纳入“食安山东”餐饮服务品牌创建工作的检查内容。同时与创建“清洁厨房”行动相结合，把实施“明厨亮灶”作为省级清洁厨房验收的条件，推动创建省级清洁厨房的餐饮服务单位率先实施“明厨亮灶”。充分运用信息化手段，积极在学校（托幼机构）食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，以及重大活动餐饮服务接待单位等探索建立食品主要原辅料的安全信息跟踪和追溯体系。鼓励餐饮服务单位通过“明厨亮灶”建设，主动对接食品药品监管部门电子监管平台。 在前期试点中，从各县市区遴选一批基础设施较好、诚信守法的餐饮服务单位，特别是学校食堂作为前期推广单位，加大引导力度，推进“明厨亮灶”建设，结合不同餐饮业态，面向不同的就餐群体，采取行之有效的方法和形式建设“明厨亮灶”。学校食堂可以在学生就餐时间以视频回放食品加工制作过程，并提倡以家长开放日或远程视频等形式向学生家长公开食品加工制作过程，接受家长监督。
