世界卫生组织下属的国际癌症研究机构在法国时间26日中午正式发布评估结果，将食用红色肉类和加工肉类分别列为“较可能致癌”和“致癌”级别。
辽宁居民爱吃肉，胃、肠癌发病率高。食品专家提出，垃圾吃法才是致病主因，应该有更健康的饮食方式了。
吃香肠并不等于吸烟
这份评估把香肠等加工肉类列为最高风险的1类致癌物，与香烟、酒精、石棉及砒霜等同级，并指出每天进食50克，患癌风险即增加近18%。加工肉类包括熏肠、火腿、香肠腊肠、盐腌牛肉、干肉、牛肉干、罐装肉、肉类配料和调味汁。
而红肉--所有哺乳动物的肉带来的类似风险是每100克增加1.17%，但这种致癌关系并不如食用加工肉类明显。
把加工肉类与放射性钸元素归于同一类别，并不是说加工肉会造成多少癌变的指标，也不代表吃培根三明治的害处跟吸烟画上等号。
大连工业大学食品工程副教授认为，任何食品带来的风险和益处都需要一个平衡，适量摄入能提供足够的营养和能量，超量则影响健康。“比如维生素吃多了会中毒，缺少了会生病；过少或过量食用盐，同样也会影响健康。现在普遍认为成年人每天肉类的食用量1两道1两半左右。”
致癌物并非一定导致癌症，肉类对人体健康还是有益处的，是铁、锌与维他命B12的主要来源。科学地摄取营养就是尽量吃多种不同的食物，而不是大量食用某一样，这样有助于避免因某样食物而造成的健康问题。
因此世卫组织也重申，此项研究结果的重要性在于帮助各国向民众提供均衡饮食的建议。
肉食加工企业未受影响
很多人认为这一评估报告会影响加工肉市场，记者联系了沈阳当地一生产加工肉食品的企业，据相关工作人员介绍，目前企业并没有产生由评估报告带来的压力。
“合理的吃香肠并不等于不吃，肉制品还是生活中必不可少的食品。”据介绍，根据我国食品添加剂使用卫生标准在肉制品中亚硝酸盐的最终残留量不得超过30mg/ kg。“现在我们企业执行每批香肠都必须抽检，基本测定结构都低于6mg/kg，远低于国家标准，可以放心食用。”
记者走访发现得知这一新闻后，居民基本有两种反应，一种认为自己的确应该主意食用量，而另一部分则认为平时吃加工肉类并不多。不过基本都表示不会因此放弃吃。而沈阳周边市场卖熟食的摊主也表示生意并未受到影响。
辽宁居民胃肠癌发病率高
某研究院发布首份《中国烧烤大数据报告》显示，东三省是当之无愧的烧烤冠军。在辽宁，每10家餐馆就有1家烧烤。远远领先其他省、市、自治区，举国皆知的新疆烧烤商户占比却仅为2.9%。
在全国烧烤消费最贵的十大城市中，沈阳、大连纷纷上榜且分列第四、第五名。而烧烤中最受食客欢迎的还是肉类，五花肉、鸡翅、羊肉串、牛肉串、培根是最受欢迎的。
这一数据证实了辽宁居民偏爱食肉的习惯，烟熏火燎的夏天，就可以想象很多人每天吃肉量已经不能按“两”计算了。
另一组数据可以从侧面做个佐证，辽宁省卫生和计划生育委员会发布的《卫生计生与人群状况健康报告》数据显示，辽宁省城市居民直肠癌发病率为22.3/10万。其中男性为27.7/10万，位居男性恶性肿瘤发病第4位，女性也以17.1/10万的发病率位居全国第6位。胃癌发病率为27/10万，其中男性为37.9/10万，居男性恶性肿瘤发病第2位，女性发病第7位。
怎么吃比吃什么更重要
世卫组织给出的健康日常饮食的具体建议包括：多吃水果、蔬菜、豆制品、坚果和谷物；减少盐、糖和脂肪的摄入。同时，建议选择不饱和脂肪，而避免反式脂肪酸的摄入。事实上却没有一种食品是绝对垃圾的。
沈阳食品营养学专家秦歆蔚介绍，“因食物烹饪方式不同而释放出各种物质是很正常的，不能说就是垃圾食品。如果饥肠辘辘、缺乏能量供给，这时候高脂肪食品就不算“垃圾食品”。怎么吃比吃什么更重要。
食品营养学最基本的铁律就是食物没有好坏，“比如说沈阳人爱吃的烧烤本身，烤焦的食物其中也含有大量致癌成分，并不能说都是吃肉的问题。比如肥肉和动物内脏，网传：含有大量饱和脂肪和胆固醇，很多人把吃肥肉与罹患高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起。其实成年人每天推荐摄入脂肪70克，其中15～20克的脂肪由动物性食物提供，即每天相当于摄入猪肉(肥瘦)50克左右，或羊肉(肥瘦)100克左右，牛肉70～100克。而动物肝脏中含有丰富的铁、锌等矿物质和微量元素，人体对其吸收率远高于植物来源的矿物质和微量元素。”
