据外媒28日报道，世界卫生组织下属国际癌症研究机构把火腿等加工肉制品列为“致癌物”，红肉则是“致癌可能性较高”的食物，不过专家指出，人们无须因此因噎废食，但平日无肉不欢的人或许应该减少肉类的摄取量。
国际癌症研究机构(IARC)日前发表报告，称有足够证据显示，食用加工肉制品会导致人类罹患结肠直肠癌；生鲜红肉，即牛、羊、猪等哺乳动物的肉，“致癌可能性”则仅次于加工肉制品。
不过，该机构也声明，肉类“具有已知的健康益处”。其他专家也认为，没有理由因为这份报告而不吃牛排，因为肉类是铁质、锌、蛋白质与维生素B12等重要营养素来源，人类从肉类摄取这些营养比从植物摄取更容易吸收。
英国癌症研究会指出：“长期大量进食肉类对一个人的身体健康不会有益处，但是每周吃几次牛排、培根三明治或许并不是需要担心的事。总的来说，这方面的风险比起其他癌症相关因素来说要低很多，比如说吸烟。”
对于IARC报告中，指每人每天摄入50克加工肉制品，可导致罹患结肠直肠癌的风险增加18%的观点，英国癌症研究会认为，“这只是大概的数字，每个人在这方面的风险都不一样，因为其中还存在许多不同的作用因素”。
该研究会的流行病学家汤姆·基说：“如果你的摄入量很高的话，你或许应该考虑减少分量。你可以在晚餐选择鱼类而不是香肠，或者在午餐选择沙律而不是培根生菜番茄三明治。”
肥胖和缺乏运动更容易患癌症
英国营养学家伦德则认为，肥胖和缺乏运动引发癌症的风险更高。她说：“大致而言，我认为一天摄取一份肉类，搭配大量蔬菜水果与燕麦纤维，外加运动和体重控制，有助降低大肠直肠癌风险。”
英国食品研究所的约翰逊说，饮食中包含大量肉类可能是美国、西欧和澳大利亚人罹患肠癌风险相对较高的众多可能原因之一。不过他也指出：“几乎没有证据显示，英国素食者罹患肠癌的风险比荤食者来得低。”
这些专家认为，从统计数据来看，肉类饮食的致癌风险远低于吸烟与空气污染。伦敦国王学院营养学教授桑德斯说，一般的建议是把红肉的摄取量限制在每周一到两次，相当于两块牛排或三个汉堡。
