当地时间26日，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构就食用红色肉类和加工肉制品的致癌性发表了一份最新评估。这份评估将食用红色肉类和加工肉类分别列为“较可能致癌”和“致癌”级别，一时间，“肉类致癌”的说法被传得沸沸扬扬。
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构本周一发表了一份最新评估，把香肠等加工肉类列为最高风险的1类致癌物，与香烟、酒精、石棉及砒霜等同级，并指出每天进食50克，患癌风险即增加近五分之一；而新鲜红肉，包括牛肉、猪肉、羊肉等则都被列入次一级致癌物。
这份专项评估的结果由来自10个国家的22名专家，在详细审核了800项数十年来关于红肉、加工肉类与癌症的关系，包括动物实验、人类膳食与健康的研究，以及红肉有机会引发癌症的细胞机制等得出以上结论的。评估项目负责人斯特莱夫博士介绍了食用这两种肉类与癌症的联系：“从若干研究的综合分析来看，每天进食约50克加工肉类，患大肠癌的风险即增加17%。而红肉带来的类似风险是每100克增加1.17%，但这种致癌关系并不如食用加工肉类明显。”
国际癌症研究机构引述世卫组织全球疾病负担计划估计，大量进食加工肉类每年导致全球3万4千人死亡，而因吸烟与饮酒死亡的人数则为每年100万人和60万人。斯特莱夫博士指出，烟酒会导致多种癌症发生，而加工肉类除了会导致人类罹患大肠癌，同时也与胃癌有关，加大致癌风险，他说：“众所周知，香烟和酒精被国际癌症研究机构列为1类致癌物，会导致人类罹患癌症。吸烟与大约20个不同部位的癌症有关，饮酒也会导致多种癌症，并且罹患风险增加了1000％，而加工肉类的致癌风险大约是18％。”
世卫组织如今把加工肉类与放射性钸元素归于同一类别，不过这并不是说加工肉会造成多少癌变的指标，也不代表吃烟肉三明治的害处跟吸烟划上等号。斯特莱夫博士指出，虽然就个人而言，吃加工肉类而罹患大肠癌的风险尚小，但随着摄取量增加，罹癌风险也会提高。
不管是鲜肉还是加工肉制品，都是人们平时餐桌上常见的食物，因此这项评估结果引起了许多民众的关注，不少人表示今后会控制肉类摄取量，但也有不少消费者持相反态度：“这么多年来我们一直在吃肉，我不认为这是致癌的，我认为人们有足够的智慧去理解并做出自己的选择。”
事实上，健康专家认为，肉类带来的健康风险与健康收益需要取得一个平衡，成年人每天畜禽肉的推荐量是1两到1两半。对于减少红肉与加工肉类消费的建议，斯特莱夫博士表示，这与其他健康报告结果也是息息相关的：“各国家和国际机构包括世界卫生组织在内，目前已经建议减少红肉和加工肉类的消费，但这些建议往往很大程度上是基于比如心脑血管疾病等其他健康研究结果，而有关这项新的评估结果，我想还需要重新慎重考虑，对此我们需要给予关注。”
这一次，国际癌症研究机构确实把加工肉制品升级为了1类致癌物，与此同时，也将红肉列为了2类致癌物，但这并不代表这些东西完全不能吃，而是为了提醒大家，如果你之前每天都要大量食用这些食品的话，是时候换一个更健康的饮食方式了。其实，科学地摄取营养就是尽量吃多种不同的食物，而不是大量食用某一样，这样有助于避免因某样食物而造成的健康问题。此外，致癌物并非一定导致癌症，事实上，肉类对人体健康还是有益处的，是铁、锌与维他命B12的主要来源，因此世卫组织也重申，此项研究结果的重要性在于帮助各国向民众提供均衡饮食的建议。
