西安市民买面条冰箱冷藏5天 煮熟后变红质量存疑

家住西安市科技四路的王女士发现了一个奇怪的现象，自己买的纯手工面条在冰箱冷藏几天后，竟然一煮发红了，这是怎么回事？

王女士说，自己平常一个人住，总是一次买2斤手工面条，然后分成多个小包装，用保鲜膜封存后冷藏在冰箱里，吃饭的时候每次煮一点。10月16日，自己从科技四路上的甘家寨市场南门附近一家面条店购买了2斤面条，吃了几天，10月21日早上又取出来一小袋，表面上看着面条很正常，谁知煮到锅里后面条颜色发红，煮出来有点像咖啡色，会不会是掺杂了什么有害物质？这让王女士忧心忡忡，煮好的面条也不敢吃了。

究竟这会是怎么回事儿呢？未央区食药监局一位负责食品检测的工作人员分析说，根据目前在市场的检测，面粉制作中可能会添加增白增筋物质，而面条店在制作面条时一般不会添加其它物质，有的手工面会加碱，在冰箱里储存几天后，由于温度、湿度的改变会产生一种非酶促反应，食物里面的氨基酸和一些糖类发生复杂的变化，就会产生颜色的褐变。就像土豆切开后，在常温下放一段时间，它就会变成褐色，这就是褐变，此时的面条不再建议食用。工作人员提醒说，面条最好是现买现吃，当天吃完，不要以为放置在冰箱里就没有保质期了，不宜久放。