19日，石家庄市食药监局正式推出餐饮店“明码标价”的诚信承诺公示牌。通过“你挑毛病我给钱”的“店家给钱、监督有奖”的制度设计，号召广大消费者主动监督公示牌上所列承诺内容，倒逼店家建立履约践诺的诚信机制，使其逐渐养成“承诺了就得兑现，答应了就要落实”的良好诚信习惯，进而保障食品安全。
目前，全国各地正在如火如荼地在餐饮店打造明厨亮灶，让百姓直接看见后厨的操作过程，放心消费。石家庄市食品药品监督管理局、各县（市）区市场监督管理局工作伊始，便紧紧围绕诚信为本这一核心，打造有灵魂的明厨亮灶，创出了自己的特色。
10月19日上午，市食药监局组织各县（市）区市场监督管理局、市直食品药品综合执法支队的主管及执法人员在平山县召开现场观摩、推进会，正式推出餐饮店“明码标价”的诚信承诺公示牌。
中午餐口时间，记者跟随石家庄市食药监局等与会人员随机走进平山县某明厨亮灶饭店，现场查看首批上市的“明码标价”的诚信承诺公示牌运行情况。
几个明厨亮灶的店走下来，还真发现了不少与店家“明码标价”的诚信承诺条款相对应的问题。比如“前厅和后厨明显乱、脏”、“厨师、服务员工作服有明显污迹”、“提供的餐饮具有明显的油渍或残渍”、“墙壁起皮、有明显灰尘或蜘蛛网”……这些问题可都是平时餐饮店存在的食品安全隐患和“顽疾”。由于每个条款均有相应的奖励金额，这些店都按照承诺兑现了“奖励”，谁也不愿为1元、2元、3元、4元、5元、6元，最高7元奖励的“小钱”，背负不讲诚信的坏名。
石家庄市食药监局的执法人员介绍，“明码标价”的诚信承诺是他们在打造明厨亮灶的实践中推出的一项新举措，旨在以诚信为本，打造有灵魂的明厨亮灶。“有灵魂”是石家庄市明厨亮灶的特色，这个“灵魂”就是机制化地要求商家不仅要明厨亮灶，更要讲诚信，即履约践诺。随着全市打造明厨亮灶工作的不断深入，监管人员发现了两个亟待解决的问题。一是一些饭店虽然已经明厨亮灶，甚至采用隔断厨房式的明档操作，中间连玻璃都没有，可谓实打实地“透亮”，但是仍然脏乱不堪；二是食品安全不同于交通、城管，谁闯红灯、哪个地方缺一个机井盖一目了然。对食品安全来讲，很多危害是看不见的，更大的风险“隐形”存在。所以，从根本上解决食品安全问题必须抓住“诚信”这个万由之源。
在具体操作层面，执法人员与饭店充分协商，征得商家同意后，以新版《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》为依据，从中遴选易于消费者监督的基本要求，形成“明码标价”的诚信承诺条款。其奥妙和技巧是，通过承诺条款逐条细化，变过去的诸如“要坚决遵守《食品安全法》，守法经营”等“空洞”、“抽象”、“笼统”的承诺为现在“指甲长怎么办、奖多少？”的“看得见”、“摸得着”、“抓得住”的可操作承诺；通过发现问题给付奖励金额数值的大幅降低，变过去的“官方出钱程序繁琐、消费者不愿举报”为“企业出点小钱无所谓、及时发现问题双受益”；通过消费者指出问题后餐饮服务单位的当场兑现，变过去的“谁举报，政府奖”为“你帮我，我回报”。为此，使承诺“落地”，让监督做实，叫效果显现。（完）
