传统的葡萄酿酒工艺通常需要使用一定的防腐剂，如二氧化硫（SO2），确保葡萄酒的质量长期稳定。根据欧盟最新出台的食品安全指令，要求在食品加工过程中严格控制使用添加剂和防腐剂。欧盟第七研发框架计划（FP7）中小企业主题提供120万欧元资助，总研发投入170万欧元，由欧盟8个成员国及联系国德国（总协调）、法国、意大利、西班牙、英国、葡萄牙、比利时和瑞士，11家葡萄酿酒企业联合科技界组成的欧洲PRESERVEWINE研发团队。经过3年时间的努力，成功研制开发出一款被称作压力变化技术（PCT）的创新型技术，已开始在欧盟酿酒工业商业化推广应用。
PERSERVEMINE研发团队开发的创新型技术，采用低成本的非加热处理工艺，通过惰性气体的快速加压和释放，灭活微生物和防止大气氧化，替代二氧化硫防腐剂，实现葡萄酒的稳定保质。创新型技术酿造的葡萄酒已进行反复验证，确保葡萄酒微妙的物化特性和色泽同传统生产工艺保持一致。研发团队还开发出相关的控制软件与集成传感系统，实现创新型酿酒工艺的远程监控。
在此基础上，研发团队成功开发出适用于中小型葡萄酒庄的压力为500巴（Bars）每小时处理120升酒的酿酒设备原型。至少拥有以下三大优势：节省能源40%以上；取代防腐剂保护健康与环境；提高欧盟葡萄酒质量与酿酒工业竞争力。
