所谓的水果制品是以新鲜水果为原料，经晾晒，干燥加工处理制成的干果食品，例如，话梅干，柿饼，葡萄干等。这类食品相比新鲜水果，水分含量少，更易于保存。为了延长其保质期，使其看上去更好看，吃起来味道更好，水果制品在加工生产过程中会大量使用食品添加剂，如二氧化硫，甜蜜素等。
据了解，在对水果干制品质量的市场抽样检查中，此类食品存在的主要问题包括食品添加剂使用超标，以及在加工过程中因为贮存不当或者处理不当，水果作为原材料被微生物污染导致的腐败变质。
二氧化硫
食品中的化妆品
水果制品中食品添加剂应用最普遍的是具有漂白和防腐作用的二氧化硫，它被称为“食品中的化妆品”。二氧化硫在进入人体之后会被氧化成为硫酸盐，最终由尿道排出体外，因此对于合格的水果制品而言，存在微量的二氧化硫残留物对人体而言是安全无害的。
然而，一些不法商贩，为了过度追求食物的鲜艳色泽和延长存放时间，可能会加入过量的二氧化硫。超标的二氧化硫被人食用后，会对人体肝脏造成损害。据了解，食用了二氧化硫残留超标的食物会产生恶心、呕吐等胃肠道症状，而且，二氧化硫在人体内会破坏酶的活力，影响碳水化合物及蛋白质的代谢，影响人体对钙的吸收。
甜蜜素
肝脏和神经系统的刽子手 甜蜜素是食品生产中常用的添加剂，也是一种常用甜味剂，中国《食品添加剂使用卫生标准》明确规定，在酱菜、调味酱汁、配制酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料范围内使用，最大使用量为0.65g/kg；在蜜饯中使用，最大使用量为1.0g/kg；在陈皮、话梅、话李、杨梅干中使用，最大量为8.0g/kg。蜜饯如添加适当，含在嘴里甜味绵长，回味性好；但过量添加会有股苦涩味和金属味。
据了解，甜蜜素的甜度是蔗糖的30～40倍，消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
看、闻、辨三步走
合理选择水果制品
“看标志，闻气味，辨外观”，专家建议，在选购水果制品时应注意选择正规渠道销售，有“QS”标志的产品。仔细查看食品标签，包括配料表，生产日期，保质期等。同时可以通过观察产品外观，尽量避免选购有异味，色泽过分鲜亮的水果制品。
