□记者 翟岩
从今年3月下旬开始，猪肉价格又疯涨了，而且比2011年来势更加凶猛。夏季本应是肉类食品销售淡季，“二师兄”的身价更是一反常态，出现大幅上涨，多地均出现“一天一价，人人喊贵”的现象。猪肉价格上涨，对百姓生活而言并无益处，而猪肉大涨大跌，对养殖户也不是什么好事。
“二师兄”为什么突然发威？猪肉涨价又会产生哪些影响？对此，大众网记者进行了调查。
CPI被“二师兄”拱了一把
按照市场规律，猪肉价格在夏季通常会下降，今年却一反常态，猪肉价格不跌反涨，创下两年内新高。来自德州市物价局市场价格监测显示，去年猪肉价格全年低价运行，猪肉市场不景气状态持续到今年3月份。但从4月上旬开始，生猪收购和猪肉批发价格触底回升，已连续3个多月持续上涨。生猪收购均价从平均每斤6.18元左右开始上涨，到8月中旬上涨到8.81元左右，累计涨幅达43%以上；而精瘦肉农贸市场批发价格由平均每斤11.39元左右开始持续上涨，到8月上旬平均每斤猪肉批发最高价格已达14.4元，累计涨幅达到26%；五花肉农贸市场批发价格则由平均每斤9.13元涨至平均每斤11.83元，累计涨幅达到29.5%。
由于受猪肉价格高位运行，“二师兄”再次成为CPI走高的带头大哥。来自国家统计局德州调查队发布的数据，7月份，德州市居民消费价格指数（CPI）同比上涨1.4%，其中猪肉价格价价格上涨，是 拉高CPI涨幅的主要因素。
消费者买的“肉疼”
猪肉价格噌噌上涨，不但拱高了CPI指数，更是触动了市民的钱包，让不少人直呼“吃不起”。
“怎么又涨价了，能便宜点么！”8月22日，市民孙女士正在迎宾路农贸市场内一家猪肉摊前和摊主讨价还价，面对不断上涨的肉价，像她这样的家庭主妇不得不精打细算起来。
“现在猪肉一天一个价，差不多每天都能涨一毛钱，都快吃不起了。”在三八路便民市场买菜的齐女士说，原来她买肉都是吃多少买多少，随着猪肉价格每天都在长上涨，现在买肉都是直接购买一 个星期的量，放在冰箱里冷藏。
“以前在小餐馆里点一盘鱼香肉丝最多也就花22块钱，现在几乎都涨到30块了，而且基本上不会放多少肉。”市民王先生则表示，自己平时很少关注猪肉的价格，但最近饭店里肉类菜品涨声一片，尤其是猪肉类菜品的量也明显变少了。“猪肉现在这么贵，就少吃肉多吃青菜，还可以选择吃鸡、鸭、鱼等其他价格便宜的肉类替代猪肉。”王先生说。
餐饮从业者很“苦恼”
8月22日，记者在德州市区餐饮市场走访发现，正如王先生所说的一样，德州市不少酒店的肉类菜品已悄然涨价，相关肉制品的价格也是水涨船高，像餐馆和小吃店由于生意竞争激烈，不过大部分商家没有轻易选择涨价，但为节省成本，只能让猪肉类菜肴悄然瘦身，一些商家索性将含有猪肉的菜品下架。
“现在猪肉涨价太猛，不涨价挣不到钱，我们店里凡猪肉类菜品的价格都上涨了一成左右。”湖滨中大道一家饭店的大堂经理告诉记者，猪肉类菜品突然涨价肯定会影响生意，但今年这一轮猪肉价格已经连涨数月，对餐饮业的冲击很大，为了保证菜品质量不下降，涨价也是不得已而为之。“虽然菜品价格上涨了，但是还没以前赚得多。”
“不涨价挣不到钱，涨价又怕顾客不来光顾了。”德城区解放中大道一家包子铺的老板无奈地告诉记者，虽然猪肉的价格一路上涨，但由于担心包子涨价后会流失顾客，只能还按原价售卖，“来我 们店吃包子的都是老主顾，涨价顾客们接受不了，猪肉馅放少了肯定会砸招牌，现在猪肉馅的包子基本上赔钱卖，只能是少卖点猪肉馅的包子，主打素馅的包子。”
采访过程中，部分小餐馆的老板向记者坦言，以猪肉价格现在的行情，像他们这样小本生意，如果不涨价只能亏本，因此不少商家会想尽各种办法降低成本。这其中，减少猪肉的用量是所有商家的首选，既可以减轻成本压力，对顾客的影响也大，但肯定会影响口碑。
猪肉经营户抱怨生意难做
“二师兄”的价格连番逆袭，不仅让消费者喊贵，餐饮从业者喊苦，猪肉经营户们也都抱怨价格太高，根本赚不到钱。
德州市运河经济开发区黑马集团农贸批发市场，是德州市规模最大的肉类批发市场之一。8月23日凌晨，记者在这里看到，与以往热闹的交易场面相比，农贸市场地下负一层的冷鲜肉市场显得有些冷清。据冷鲜肉市场的商贩介绍，近期连日上涨的猪肉价格，让不少顾客“望而却步”。
记者在黑马冷鲜肉批发市场采访了几家肉店，除了个别品牌连锁肉店的生意还可以，其他的小肉店基本上都是冷冷清清。
由于冷鲜肉市场生意冷清，上午不到9点，大部分猪肉经营户们都早早关门歇业，但是猪肉批发商贩小郭仍在坚持营业，“今天才卖了不到5头猪，等会再关门，看看能再多卖点不。”小郭说，近几个月猪肉进价一路飙升，整猪批发价每斤都涨到十多元，德州猪肉批发市场交易量也跟着大幅下降，“今年猪肉批发生意越来越难做了，去年这个时候我平均一天能卖出去20多头整猪，现在一天最多也卖不过10头。”
“精瘦肉批发价一个多月前还只有13元一斤，现在涨到14.5元一斤，利润全给挤没了。”冷鲜肉批发经营户耿老板向诉苦说，德州市冷鲜肉批发行业竞争一直都很激烈，属于微利行业，如果猪肉价 格一直维持在高位运行，成本和利润将难以保证，“现在我们卖一整头猪顶多就能挣10多块钱，算上人工和冷库贮藏等成本，不但赚不到钱，还赔钱。”耿老板说，现在他不求盈利只求保本，每天能维持不亏损就很不错了。
存栏量下降是猪肉涨价主因
记者采访时了解到，自2011年10月以来，生猪养殖户经历了两年保本、一年亏损的行业低迷期，但从今年四月初开始，猪肉价格疯狂上涨了近一倍，不少人普遍以为今年养猪会赚大钱。然而记者调查却发现，猪肉“身价”倍增的背后，却是生猪产能急剧下降的现实。
“从2013年开始，生猪养殖一直是亏损的，今年初，生猪的出栏价格是6.5元/斤，8月份达到8.9元/斤，基本上算是挽回了亏损的局面。”邢新生经营的陵城区睿风种猪场年出栏量五六百头仔猪，近几年，由于生猪价格一直处于低迷状态，他的很多客户已经不干这行，种猪场也基本上处于保本经营状态。
“多数人只见猪价高涨，却不见猪价超跌。”邢新生称，2011年猪肉价格创新高后，连续三年价格回落，在此轮涨价之前，生猪养殖户经历了一次周期最长的亏损，不少规模养殖场开始压缩生猪养殖规模，很多小养殖场和散户甚至退出了市场。“养猪的少了，市场猪肉供给偏紧，所以，今年猪肉价格才会涨得那么快。”邢新生说，当前，猪肉价格的上涨说明过剩的产能已经基本被淘汰，为实现猪肉市场的供求平衡提供了机遇，这种上涨对猪肉产业的持续健康发展是有好处的。
“猪肉价格不稳定，受伤最多的还是养殖户。”邢新生说，2014年是生猪养殖户亏损程度最深的一年，也是生猪养殖亏损时间最长的一年，全年12个月几乎都在亏损状态，“近期猪价虽然一路飙升，但受饲养成本上涨和市场持续不景气的影响，大部分养殖户生猪存栏量急剧下滑，根本弥补不了前期亏损。”邢新生表示，长远来看，提高生猪养殖的组织化程度，促进养殖业的全产业链发展，改善生猪市场结构，这才是缓解猪价波动的根本之策。
猪肉价格短期内还将持续上涨
据山东省畜牧兽医信息中心在全省25个集贸市场价格定点监测，2015年第32周（8月10日-8月16日），活猪价格为17.83元/公斤，环比上涨2.35%，同比增长28.37%。猪肉价格为28.42元/公斤，环比上涨2.16%，同比增长23.24%。
那么，猪肉价格后市还会继续上涨吗？“这次猪肉涨价的确有点猛，但短期内猪肉价格不会回落。”邢新生认为，猪价上涨对许多养殖户来说也是一种激励，后期养殖户将加大存栏量，但由于猪肉生长周期半年左右，到年底前才可能形成新的大批生猪供给，而且随着学校开学和中秋、国庆节等节日到来，短期内猪肉价格仍将将保持上涨态势。“但从长远来看，伴随涨势养殖户大量补栏，供需关系会跟随市场的条件逐步走向平衡。”邢新生说。
对此，业内人士分析，从供需两个层面看，猪肉价格将会在8.5-9.5元/斤的价位保持很长一段时间，大幅上涨、大幅下跌的可能性均不大。在此期间内，生猪养殖、饲料、动保、疫苗企业都会受益，但唯独屠宰企业的压力会越来越大，猪源越来越紧缺导致收猪越来越难，成本越来越高，同时屠宰量的下降导致开工率越来越低。唯有提高猪肉价格转移成本一条路，但受制于经济形势低迷、终端需求疲软影响，猪肉价涨销量就将下降。因此，在此期间，屠宰企业回调猪价的动力意愿将长期存在，但只要生猪出栏量由下降到增加的拐点没有出现，在与养猪人的博弈中都难以长期奏效。期间下跌不是常态也不会长期持续，平稳震荡、小幅上涨才是常态，也会长期持续。
“供求关系不平衡导致价格波动是市场的规律，需要由市场调节。”业内人士提醒广大养殖户，面对当前猪肉价格快速上涨的局面，要保持理性，谨慎补栏，要仔细核算成本、控制风险，切勿盲目跟风补栏。来源：大众网德州频道作者：翟岩
