野生蘑菇或有毒 食用要格外谨慎
预防中毒的根本办法是避免采摘、采购和食用没吃过或不认识的野生蘑菇
夏秋季节天气潮湿，有利于真菌生长，家庭采摘误食毒蘑菇的风险增大。昨日，辽宁省食品药品监督管理局提示，市民应避免采摘、采购和食用没吃过或不认识的野生蘑菇。
潜伏期可长达几十小时
毒蘑菇是一类可使人或动物中毒的大型真菌，其成分十分复杂，通常一种毒蘑菇含有多种毒素。中毒与否与烹调方法、食用量的多少、饮食习惯等因素密切相关，临床表现较为复杂多样。
食用蘑菇中毒后，根据中毒类型不同，会有10分钟至几十小时的潜伏期。中毒后，轻者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，重者可致死亡。
鉴别有窍门？不靠谱！
很多市民对如何鉴别毒蘑菇有自己的小窍门，殊不知这些“方子”其实并不奏效。民间普遍认为鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。事实上根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳，美味可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏等剧毒蘑菇，其颜色则为灰色或白色。
还有人以为长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。但是鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类恰恰生长在松林中。
同时，民间流传着将蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，以液体是否变黑来判断毒性的方法也不正确。事实上蘑菇毒素不能与银器等发生化学反应，也就不能产生颜色变化。还有人相信有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒，实际有部分毒蘑菇的确具有分泌物或受伤变色，但有一些多汁蘑菇受伤后有乳汁分泌，颜色也会变化，它们不仅没有毒，而且还是美味食用菌，如多汁乳菇。
食用需谨慎，误食速就医
辽宁省食药监局提示，鉴别野生蘑菇是否有毒需要专业机构和人员帮助，目前没有简单易行的鉴别方法，预防毒蘑菇中毒的根本办法就是避免采摘、采购和食用没吃过或不认识的野生蘑菇。同时，一旦误食野生蘑菇，如出现头晕、呕吐、腹泻等症状，应尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素，并立即前往医院就诊。
沈阳晚报、沈阳网记者 方月宁
