奶油因其口感滑嫩、味道香甜而深受市民喜爱，在很多人的印象中，奶油是从牛奶中提炼出来的，事实上，并非所有的奶油都和奶有关。奶油分为植物奶油和动物奶油两种，植物奶油含有大量反式脂肪酸，目前城区市场上在售的多数奶油制品均使用植物奶油，长期食用对身体百害无一益。营养顾问支招，市民在选购奶油时，可通过其颜色和味道分辨其是动物奶油还是植物奶油。
调查：植物奶油因其价廉、味美而抢滩市场
8月14日上午，记者在城区琵琶山路一家大型超市的货架上看到，近十种国产和进口奶油供顾客选购，价格不一，从外包装上看不出有何区别。不过，记者仔细察看植物奶油和动物奶油的配方却发现大不同，一款爱尔兰进口纯奶油的配方中仅有杀菌牛奶和水，而植物奶油的配方却有六七种，主要有氢化植物油、水、食用盐、乳清粉、食品添加剂等。促销员告诉记者，市民在选购奶油时，主要会考虑其口感以及食用是否方便。“这种是可以直接往面包上喷射的奶油，因其打开盖就可以直接食用，且味道香甜，深受顾客欢迎。”该促销员指着一款标有“喷射稀奶油(植脂末)”字样的植物奶油说。
“这是动物奶油做的蛋糕，比植物奶油蛋糕贵一倍，口感也比植物奶油好。”海关路一家烘焙店的店员说，有的蛋糕由动物奶油和植物奶油混合而成，大多数顾客都是买价格较为便宜的混合奶油蛋糕，还有的顾客会买慕斯蛋糕，即用淡奶油(动物奶油)制作底盘，用植物奶油裱花。
吴泰闸路一家烘焙店的裱花师傅赵大哥告诉记者，动物奶油是从牛奶里提炼出来的，成本高，不好打发，即使打发好后，裱花也很容易瘫软下来，不好成型，闻起来也没有甜腻的香味，保质期短，而植物奶油价格便宜，口感好，容易打发，容易塑形。“一升动物奶油能做1个10寸奶油蛋糕，而一升植物奶油能做3个10寸奶油蛋糕。动物奶油由于成本高，不容易打发和塑形，所以只有少数蛋糕店才会使用动物奶油。”赵大哥说。
多数市民只问新鲜度，不关心奶油“出身”
“我没听说过奶油分植物奶油和动物奶油两种”、“我不知道植物奶油和动物奶油有什么区别”……采访中，当记者问起是否清楚如何辨别植物奶油和动物奶油时，多数市民一脸茫然。在琵琶山路一家大型超市选购奶油的赵女士看着货架上琳琅满目的奶油，不知如何选择，经过一番比较，最终把一款标有“植物奶油”字样的奶油放进购物车。“以我的理解来看，植物奶油应该比动物奶油更健康。”
像赵女士这样单纯地从字面上理解奶油的市民不在少数，多数人通常认为写有“植物”二字的食品不会含有大量脂肪、激素等。当日中午，领着女儿在科苑路上一家蛋糕店选购奶油蛋糕的张燕说：“我平时买蛋糕时主要看其样式和品牌，还真没问过是采用什么奶油制作而成的。”蛋糕店的促销人员小王说，顾客主要会咨询蛋糕是否新鲜，很少有人会问奶油是植物奶油还是动物奶油。
营养顾问：长期食用植物奶油对身体百害无一益
植物奶油对身体有哪些危害?记者咨询了济宁某营养师俱乐部的营养顾问王先生。据王先生介绍，植物奶油中含有大量反式脂肪酸，难以被人体消化，是身体健康的杀手。
“植物奶油是由植物油加工而成的，含有大量氢化油，是反式脂肪酸，如果长期食用植物奶油，摄入过量的反式脂肪酸，会增加高血压、心脑血管病、糖尿病等疾病的发生几率。若怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。”王先生说，尽管目前我国并未对反式脂肪酸的含量进行详细规定，但我国卫生部曾明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂，食品中反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。
王先生说，偶尔吃一些反式脂肪酸不会对人体有太大影响，但如果每天摄入过量的植物奶油、饼干等反式脂肪酸含量较多的食品，便会给人体带来伤害。
多学一点
四招分辨植物奶油和动物奶油
观色。由于动物奶油由动物乳汁制成的，含有油脂，所以带有天然的黄色，而植物奶油的颜色是纯白色。
闻味。动物奶油牛奶味重，甜味淡；植物奶油的香味只有香精的味道，闻起来“甜腻”。
看价。动物奶油是从牛奶中提炼出来的，成本自然较高，通常比植物奶油高3至4倍，所以动物奶油做成的产品，价格绝不会低廉。
口感。植物性奶油口感柔滑，但容易腻，在嘴里不容易融化；而动物性奶油口味天然、清爽，入口即化。
植物奶油藏身于多种食品中
“很多人会有这样的感觉，脱脂牛奶比起全脂牛奶，口感、香味都差远了，这就是脂肪在起作用。”营养专家说，添加了脂肪之后，食物的香味更加扑鼻，口感也更好，这是面包、饼干、奶茶、冰淇淋等中都会添加脂肪的原因，植物奶油就是一种反式脂肪。
氢化油也被叫做植物奶油、植物黄油、植脂末，目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油因为是“假油”，无法被代谢出去。对健康主要有四个方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；促进动脉硬化；增加2型糖尿病的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，这种危害存在于夹心饼干、薯片、冰淇淋、早餐麦片、方便面、蛋黄派、多纳圈、巧克力、咖啡伴侣、沙拉酱、速冻汤圆、糖果、色拉等食物中。另外，肥胖、高血脂患者中喜欢吃膨化食品、奶茶等饮料还有洋快餐的也非常多，而薯条、薯片中的氢化油更多的是在加工过程中产生的。（来源：济宁晚报 作者：记者 曹俐）
