哪款五常稻花香更香？
浙江省农业科学院作物研究所在《水稻香味的研究进展及应用》一文中指出，2-乙酰-1-吡咯啉是香稻香味的特征化合物和五常稻花香大米的主要香气贡献物。中国水稻研究所的米质专家接受记者记者采访时认为，2-乙酰-1-吡咯啉的含量可以在一定程度上反映五常稻花香米的香味。
本刊检测结果显示，所有五常大米中大食品陆家村有机稻米的2-乙酰-1-吡咯啉含量最高，达到0.122mg/Kg，而葵花阳光精贡五常稻花香的2-乙酰-1-吡咯啉含量最低，为0.092mg/Kg。这与普通东北大米福临门寒香米(0.092mg/Kg)的含量并没有什么大的区别。(如图2)
大米口感是关键
“胶稠度是评价优质米的重要指标之一，优质米一般达到80mm以上。同时，大米的胶稠度越大，则米饭越柔软，品质越好。”广东省水稻研究所所长王丰指出。在本刊此次对比检测中，金龙鱼原香稻的胶稠度为70mm，刚刚达到GB/T 19266《地理标志产品 五常大米》的要求，在全部五常稻花香大米中排名垫底。(如图3)
米质专家表示，蛋白质一般是含量低的比较好，如日本越光大米在6-7%左右。对此，黑龙江五常水稻研究所所长张君表示赞同，大米蛋白质一般在8%以下会口感更好。在本刊此次9款五常大米对比检测中，4款五常大米的粗蛋白含量超过8%，其中葵花阳光最低为6.98%。
此外，糊化温度过高或者过低对应大米的品质都稍差，中糊化温度的大米品质较好，本次检测9款五常稻花香大米糊化温度均为低糊化温度。
本刊有关大米的调查问卷结果显示，348人中，近三分之一的消费者在选购大米时首先考虑大米的口感。东北农业大学农学院教授金正勋认为，对于消费者来说，指标的高低意义不大，重要的是食味评价，消费者们认为好吃的才是最好的。受访的多位专家均持此观点。
中国水稻研究所米质专家指出，五常大米受产区独特的地理、气候等因素影响，干物质积累多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高。由于水稻成熟期产区昼夜温差大，大米中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康非常有宜。五常大米颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白透明；饭粒油亮，香味浓郁，是日常生活中做米饭的佳品。五常大米素有“贡米”之称。
黑龙江省农科院五常水稻研究所水稻栽培室主任张君认为，五常稻花香大米作为五常大米的代表，米饭柔软、适口性好，最独特的是浓郁的香味，这些除了归功于五常的地理条件，也是因为五常稻花香这个品种的优质。
本刊此次品尝评分综合了气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地等多项指标，评分结果显示，十膳九米五常稻花香、大食品陆家村有机稻米和正谷有机原稻米的品尝评分最高为91分，最低为金龙鱼原香稻82分。(如图4)
测评报告三：五常大米综合评价大食品陆家村更佳，葵花阳光垫底
随手一搜，各大电商平台上五常大米品牌多达数百个，面对如此之多的品牌，消费者究竟应该如何选择？有机米是否真能给你带来最可口的体验？价格便宜的五常大米中到底有没有好货？
2015年6月，记者向第三方权威检测机构送检了福临门、金龙鱼、葵花阳光、大食品陆家村、北大荒、正谷、十膳九米、柴火大院等8品牌五常大米，及北大荒、福临门等两品牌东北大米。检测直链淀粉、胶稠度、粗蛋白等大米品质指标，镉、无机砷、黄曲霉毒素B1等安全性指标及五常大米的特征性香味物质2-乙酰-1-吡咯啉。
检测结果显示，所有大米的无机砷、黄曲霉毒素B1和镉含量都在国家规定范围内。五常大米中，大食品陆家村有机稻米综合评价较高；葵花阳光因香味物质含量和品尝评分等品质指标排名靠后，综合评价略逊。而普通东北大米福临门寒香米因胶稠度较低、品尝评分等各项品质指标靠后，综合评分远不如五常大米。
哪款五常大米是好吃又便宜？
黑龙江省农科院五常水稻研究所所长张广柱强调，单一指标评价大米的品质并没有太大的意义。他指出，粳稻品质指标主要包括：碾米品质、外观品质、理化品质和蒸煮食味品质。而本刊评价五常大米的品质，主要结合直链淀粉、胶稠度、粗蛋白含量等其他理化指标以及蒸煮食味品质。综合这些指标，张广柱认为，可以在一定程度上反映产品的口感。
本刊综合胶稠度、直链淀粉、感官评定的品尝评分、水分、无机砷、黄曲霉毒素B1、镉、粗蛋白、2-乙酰-吡咯啉各个指标评价五常大米的品质。站在消费者的角度，在安全的前提条件下，代表大米香气香味的2-乙酰-吡咯啉以及感官评定所占权重相对较高。
综合评价显示，大食品陆家村有机稻米品尝评分和香味物质含量都是最高的，综合评价最佳。葵花阳光精贡五常稻花香综合各方面评价，表现相对较差。而金龙鱼原香稻和正谷有机原稻米在直链淀粉不达标的情况下，综合评价也是相对较差。(如图5)
从本刊此次取样情况来看，有机米价格一般比非有机米更贵一些。“这跟有机米种植地块所处的环境、种植方式以及亩产量有关”，大食品陆家村相关人士对记者说。消费者可根据自己价格可接受程度进行理性选择。
低价米或为“调和米”
2014年底，原五常市质量技术监督局向媒体提供了一份关于“调和米”的调查材料，材料中标明五常市大米生产加工过程中出现了“调和米”问题。所谓“调和米”，是由五常市地产其他水稻、外地水稻、稻花香(五优稻4号)按比例调和而成。其中主要有三种情况：一是由外地水稻和五常市地产其他水稻调和而成；二是由五常地产水稻和稻花香调和而成；三是由外地水稻和稻花香调和而成。
本刊检测时采样最低价格为13.5元/Kg，最高为56元/Kg。东北农业大学农学院教授金正勋告诉记者，依据他的购买经验，直接从农户手中购买到的五常大米至少10元/Kg。据多位米业业内人士透露，五常大米的收购价为8.6元/kg以上。而如果是其他地方的消费者购买，算上包装、运输费以及储存费用，必须高于这个价格才可能是正宗五常大米。
五常大米的香味是独特的爆米花香味，对于是否会非法添加香精增加其香味，清华大学教授指出，可以洗下来的就是添加的香精，洗不下来的应该是本征的。因此，消费者可以将自己购买到的五常大米经淘洗前后的香味进行对比，或者反复揉搓后放置长时间，如果香味越来越淡则可说明是添加了香精。
五常市政府授权大米生产龙头企业专属使用“身份证”标识，保证产品的可追溯和原产地。消费者在购买五常大米的时候，选择具有可追溯体系的品牌，可以方便快速查到所购买五常大米从种植加工到销售的过程，这样更有保障。
金正勋强调，正宗的五常大米产自于黑龙江省哈尔滨五常市，市场上存在一部分是五常大米的品种产于非五常市，但是口感品质是很有区别的，因此消费者要留意。（来源：《消费者报道》 ）
