三伏天气温高，也是猪肉传统的消费淡季，肉价应该挺便宜的。可今年夏天，猪肉却涨起来了，最近甚至“一天一个价”。8月3日，菏泽市区农贸市场上的五花肉价格达到27元/公斤，价格超过春节假期猪肉消费旺季。
猪肉价格涨了起来，生猪价格涨得更疯狂。从年初到现在，生猪出栏价格一直稳步上涨，目前已经达到约17.4元/公斤。
今年夏季，猪肉价格为何逆势反弹？市民和商户有何反映？生猪养殖户又该如何应对？连日来，本报记者进行了深入调查。
今年夏天，菏泽猪价迎来“大逆转”
“猪周期”再次启动，肉价坚挺逆势升高
牡丹晚报记者陈力
“二师兄”涨不停，市民感慨伙食开销增加
8月2日一大早，家住市西安路附近的李大妈就来到农贸市场，想挑两块好点儿的五花肉，给周末回家吃饭的儿子媳妇烧拿手小菜。
李大妈刚到市场，就听到一群人在激烈地讨论：“这肉怎么又涨了？天天涨”、“是呀，你看，这点肉就要30多块”、“股票天天跌，猪肉倒是天天涨，反一反多好”……
一斤五花肉要13元多，一斤精瘦肉涨到15元，一斤肋排已经涨到27元……李大妈到肉摊处一问，相比一周前，猪肉价格又涨了不少。
有市民感慨，往年夏天，肉价都是最便宜的，春节前后才最贵，而今年三伏天就涨了起来。今年，猪肉价格六七月份涨幅最大，现在的零售价格算是今年以来最高价位了，价格与春节假期差不多。
“以前，我一天能销售两头猪，现在价格太高，每天能销售一头就不错了。”在菏泽开发区丹阳农贸市场，一肉贩表示，猪肉价格不断攀升，市民的购买欲望却有所下降，销量不温不火。
“最近，猪肉价格的确涨了不少。”昨日，在菏泽银座商城一楼超市，鲜肉柜台前选购者寥寥无几，普通猪后腿、后臀尖等的价格已经涨至每斤十四五元，五花肉涨到每斤14元左右。“这个价格高过了春节假期，比去年同期贵了2元以上。入夏后是猪肉的传统销售淡季，再加上涨价，走量更少了。”一销售人员说。
养殖户扭亏为盈，但未补回“窟窿”
牡丹晚报记者了解到，近几年，菏泽猪肉价格变化经历了3个周期，似乎有轨迹可循，肉价下跌——大量淘汰母猪——生猪供应量减少——肉价上涨——母猪存栏量大增——生猪供应量增加——肉价下跌，这也被称为“猪周期”，按照3年到4年一个周期运行。近年来，波峰分别出现在2001年、2004年、2008年和2011年，呈现波峰的规律是4、3、4、3（年）。
“猪肉涨价，是因为前两年生猪价掉得厉害，很多和我一起养猪的人，就我还在坚持。今年猪肉提价，我差不多能把以前赔的赚回来。”生猪养殖户老张告诉记者。
从2014年以来，生猪价格持续走低，不少散养户因为亏损过大而退出生猪市场。“两年前，收购价每公斤只有十二三元甚至低至八九元，不少人卖一头猪会亏损不少，很多养殖户特别是散户都减少存栏量或干脆售卖母猪。其实，前两个月卖13元/公斤时，一些散户才持平了成本价。现在的价格，一头猪可能盈利在两三百元左右。”老张分析道。
东明一家养殖场负责人告诉记者，近一年菏泽生猪价格一路下滑，从最高的8元/斤一直跌破5元关口，在相当长一段时间内，处于卖一头亏一头的状态。目前，生猪价格已经涨到17.4元/公斤，行情反转并开始盈利。不过，由于2012年至2014年经历了3年的连续亏损，尽管开始盈利，但要真正将前几年的亏损补回来，目前的猪肉行情必须持续1年到20个月才有可能实现。不过，包括人工等成本的上涨，都对利润造成了影响。
三季度猪价或达高点，专家建议勿盲目扩大规模
行业内有话叫“猪粮安天下”，各界历来非常关注生猪及猪肉价格的变化。
市价格监测中心张鸿升分析说，生猪市场供应紧张是造成本轮价格上行的主要动力。数据显示，仅菏泽今年上半年生猪出栏量就缩减约30%左右。
物价部门调查发现，本轮生猪价格上涨，首要因素是生猪市场供应减少。近两年，生猪养殖处于亏损状态，规模养殖户淘汰了部分能繁母猪，多数散养户直接退出市场。其次是养殖成本上涨。养殖场目前普遍存在招工难，多数养殖户有较强的看涨预期，会适当延长养殖周期，加大了屠宰企业收购难度。
“生猪养殖户，要理性看待猪价‘过山车’现象。”市价格监测中心负责人建议，猪价高时莫追赶，盲目扩大养殖量；猪价低时莫偷懒，该养的还要养，不要失去信心。
物价部门预测，进入秋季后，随着气温逐渐走低，市民的消费需求渐渐增加，猪肉价格或在三季度继续上涨。
