凌晨2时，一辆大货车载着来自东北三省的鸡蛋行驶到新发地市场北区的禽蛋大厅。在新发地市场做了十几年鸡蛋生意的张金山招呼着伙计们赶紧卸货。将鸡蛋搬卸完毕之后，张金山和伙计们赶紧眯一下，因为凌晨5时，从市里面各处来进货的商户就要来了，从那时起，张金山就要带着伙计们一直忙到下午。做了多年鸡蛋生意的张金山对鸡蛋价格的周期了然于胸，他说，目前正是鸡蛋价格的上升期。
鸡蛋价格攀升快
“张老板，这鸡蛋价格又涨了啊？”有商户一边挑选着鸡蛋，一边问。张金山已经从睡意中完全醒来，脑子里面在拨打着自己的算盘，他对商户解释说：“没办法啊，我们从产地进来的价格就涨了。”
的确，最近这鸡蛋的价格犹如“芝麻开花节节高”。目前，新发地市场鸡蛋的批发价为每斤4元，而在一周前则是每斤3.85元，再往前推一周，价格则是每斤3.47元，而在6月下旬价格则是每斤3.24元。批发价上涨，零售价自然也要涨。在双井附近一家农贸市场卖鸡蛋的老李说，现在鸡蛋的零售价为每斤4.5元，相比十几天前的每斤3.8元涨了些。
虽然鸡蛋价格在攀升，但是张金山安慰来进货的商户说：“咱们就知足吧，你们都忘了，这鸡蛋去年的价格了，那简直是疯狂的鸡蛋，搞得咱们都不淡定了。”根据张金山的回忆，去年此时，鸡蛋的批发价为每斤4.95元，“当时好像出了一个限涨令，要不然还得往上飙！”
商户们也不多言语了，就各自挑选着自己的鸡蛋。张金山一边记账一边对他们说：“再涨，还不得都要吃鸡蛋，咱们就淡定一些吧！”
小鸡歇伏了产蛋少了
鸡蛋价格为啥涨起来了？张金山说，这鸡蛋价格上涨是一个季节性的因素，每年到这个时候，都要涨一涨，“你入了伏，气温高，潮湿闷热，人懒得动，这小鸡也懒得动，也不爱吃东西，出现厌食现象，就会导致产蛋量下降！”按照行内的话来说，就是小鸡歇伏了。
不仅产蛋量下降了，这“北蛋南运”也让价格高了起来。由于南方鸡蛋价格先涨起来，继而引发一部分北方的鸡蛋流动到南方，使得北方的鸡蛋更少了，这供求关系更不平衡了。同时根据产地传来的消息称，因为年初的时候，小鸡补栏少，淘汰又厉害，所以导致鸡蛋产量进一步减少。
“就是这个理儿，供求不平衡，你供不上去，就只能涨。” 张金山说。而根据新发地市场统计部的判断，目前来看，鸡蛋产能小于需求的局面短时间内难以改变，后期鸡蛋价格还会有所回升，但是回升的幅度也不会太大，持续的时间也不会太长，在天气转凉以后，鸡蛋价格低迷的局面还会延续一段时间。
鸡蛋礼盒生意不行了
虽然价格涨了些，但是生意却越来越不好干。张金山说，他从东北三省进来的鸡蛋每斤只有一毛五的利润，除去运输费用，每斤只有5分钱的利润，现在只能是靠走量来盈利，否则根本干不下去。
做了多年鸡蛋生意，张金山也有些心得，他说，别看是个小小的鸡蛋，但是却能反映经济的大势，“刚开始做鸡蛋生意时，鸡蛋还算是不那么普通的食物，那时候好像1块多一斤，现在虽然涨到4块钱了，但是销量很大，大家都能吃得起。”另外，近一两年来，由于国家政策原因，张金山发现鸡蛋礼盒生意根本不行了，“过年过节大宗批发礼盒的根本没有了，偶尔有人买个两三盒，也都是走亲戚送朋友的。”
另外，张金山还发现一些人买鸡蛋的规律。比如小商贩都爱买个头小的鸡蛋，像摊煎饼的就专门挑小的，因为他们摊煎饼时鸡蛋论个卖。市民买鸡蛋多爱买大个的，皮光滑的，而且有人专门挑白皮的买，尽管白皮的要比红皮的每斤贵一毛钱。
