近日，济南市食品药品监管局公布了2015年度乳制品专项风险监测工作方案。今年的专项风险监测专门针对饮用人数不断增多的巴氏灭菌乳。在7月至12月的6个月间，济南市食药监局将对3家济南市企业生产的巴氏灭菌乳持续抽样抽检。据悉，这是济南市首次专门针对巴氏奶进行抽检和风险监测，并将对潜在健康危害进行预警评估。
据悉，此次济南市巴氏灭菌乳生产企业安全风险监测，主要为全面掌握巴氏灭菌乳安全生产状况，通过检测，预警评估食源性疾病引起的潜在健康危害。为有效制定食品安全管理政策提供技术依据。抽检将从今年7月持续到12月。山东兴牛乳业有限公司、山东高速生物工程有限公司、济南佳宝乳业有限公司是列入抽检计划的3家巴氏灭菌乳生产企业，每月采集一个批次的巴氏灭菌乳。但应保证六个月份中所采集的样品为同一品牌、同一品名，同一规格型号。
此次巴氏奶的抽检特别注重以往乳制品易出现问题的抽检项目。济南市食品药品监督管理局生产监管处处长武磊介绍，此次抽检项目有黄曲霉毒素M1和抗生素和抗抗生素等物质的残留量。黄曲霉毒素M1主要检测巴氏奶里的生物真菌情况。抗生素则主要检测巴氏奶中的抗生素残留。另外，针对奶农或奶企使用β-内酰胺酶扰乱抗生素检测，此次抽检项目中，还加上了对β-内酰胺酶的检测。“β-内酰胺酶和抗生素的检测项目能掌握目前奶牛的抗生素使用情况。”武磊说。
市民更熟悉的三聚氰胺已经成为了乳制品的乳制品根据消毒工艺有常温奶和巴氏奶之分。常温奶经过高温消毒保存期限长，长达数月甚至半年，而巴氏奶则在85℃-90℃的低温中杀菌，保质期非常短，多数在3—7天。鲜牛奶、巴氏奶长期被宣传为保留了更多营养成分而受到市民们的喜爱，需求量已经大大提升。省城不少市民已经选择巴氏奶为经常饮用的乳品。
但是巴氏奶保存期限短，往往还没抽检完，就已经过期。所以乳制品抽检中巴氏奶的抽检和监测时有时无，远不如常温奶持续。此次济南市食品药品监督管理局专门针对巴氏奶进行6个月的跟踪抽检和风险监测尚属首次。“主要为了掌握济南市巴氏奶安全生产状况，市民们对巴氏奶的饮用量增加，我们抽检掌握其中的安全状况，也能为市民提供食品安全预警，把好巴氏奶安全关。”济南市食品药品监督管理局生产监管处处长武磊说。
据介绍，济南市一直以来都对乳制品企业的原料乳及成品乳中的“三聚氰胺”项目进行长期跟踪检测。今后，济南市食品药品监管局也将把“黄曲霉毒素M1”和抗生素等物质的风险监测每月随机实施作为一项常态化监管工作，将会长期跟踪企业产品中的这些物质的残留量。一旦发现济南乳制品企业中生产的液态乳存在不符合国家标准和要求的项目，济南市食药监局将立即按照有关法律法规的要求严肃处理，同时将检测结果向社会公开。
