这些天，“青和”、“唐会”小吃品牌掌门唐际程很忙。下半年，公司瞄准省外市场，他三天两头在省外出差，考察市场、看门面、定人员，事事到场。“电商扬言要消灭传统零售业，始终灭不了餐饮业。于是有人说，当下是餐饮业的春天，其实大量餐饮从业者在这个春天里过得很一般。”唐际程说。
根据统计，2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，增速比上年加快0.7个百分点，终止了连续三年增速下滑的颓势；去年1—8月，昆明市餐饮营业额同比增长16.8%，高于全市社会消费品零售总额增速。从大数据来看，昆明餐饮业已经迎来了春天。
数据
昆明近几年
餐饮加盟项目数百种
云南餐饮业内人士老侯说，在过去的几年中，云南餐饮业的发展一直处于一个不太景气的状况。餐饮业收入增速在2013年回落至9%，比起2008年的24%的增速，有了很大程度的下降，可以说是差强人意。
然而，经过最近两年的转型升级，我国的餐饮业逐渐开始复苏，并且在2014年，总零售额达到了27860亿元，增速与2013年相比，整整提升了0.7个百分点，达到9.7%。这样的成绩，不仅说明了我国的餐饮业已经迈向春天，而且预示着更多的餐饮项目将焕发出更多的青春。
老侯说，据不完全统计，在目前云南的餐饮市场上，各种加盟项目的数量已经达到了数百种。
在这些餐饮业的加盟项目中，有经营火锅的，有经营冰品的，还有经营酸辣粉、米线面条、奶茶、快餐的、自助餐的。“基本上，一年要出现好几个品牌，甚至还有好些不同的业态。比如，烧烤店有好几种形式，火山石烤、碳烤、铁板烤、电烤、纸上烧烤等，年轻人喜欢吃什么，就会有什么，需求决定市场；米线小吃店也出现了爆发性增长，一家家装修得很漂亮的米线店像雨后春笋一样冒出来。”老侯说。
案例
方圆一公里内
有5家新丰包子店
好像一夜之间，近华浦路、茭菱路、丹霞路周边，就开了好几家新丰包子，市民反馈该店包子个大、馅儿实在，好吃。 多数包子店走连锁路线，傍着小区或者靠近学校，甚至一条街上700-800米的距离，会出现两家同品牌包子店，让人觉得不可思议。
新丰包子，品牌创始人是一安徽小伙，他“低调做人，高调做事”，婉拒了采访。他透露，新丰包子品牌仍在注册阶段，且多数为安徽老乡加盟，靠以老带新的帮扶模式开店。据不完全统计，以白马小区为中心，方圆1公里以内，新丰包子遍布5家门店。
所有分店都是门脸不大，生意却好得吓人，终日人头攒动。包子、烧麦品种丰富、新鲜料足。多数人认为类似的包子店门槛低、回报快，值得加盟一试。
老侯说，昆明的包子品牌至少有上百个，包子店属于小投资、大回报的项目，并且入门简单、可持续经营，加上消费者对包子的需求无季节性，为包子店的发展提供了无限的操作空间。包子店的启动资金一般为5-10万元。以一个拥有5000人常住人口的居民区为例，若平均每天接待600—700个顾客，人均消费4元左右，日营业额为2000元，日纯利润可达850元。
但也随着昆明市包子店爆发式的增长，当前利润也出现了断崖式的下跌。像原来澄碧巷口、丹霞路口以及西园路上的几家包子店均因房租上涨而易手，现如今早变成了米线店或者小卖部。
事实
爆发式的增长
使利润被层层摊薄
500米长的圆西路，是昆明数一数二的小吃一条街。
奶茶店主吴女士回忆，3年前，这条街上餐饮与百货零售份额分别是60%和40%，那时街上有10余家小卖部、服装店，还有六七家影碟店，后来，零售份额越来越小，餐饮店越开越多。
为了有一个明确的数字说明火爆程度，记者沿着圆西路走了一个来回，统计出了该路上餐饮店有78家（包括奶茶店和面包店），业态分为快餐、面食、烧烤、火锅和软饮5种。而以零售为主的百货商店、服装店、鞋帽店占了不到10%，零星分布。由此可见该路上餐饮店密度之大，由此也让人心生疑虑：都能盈利吗？
老侯说，现在的昆明餐饮业越来越像围城效应，外面的人看着红红火火，里面的人冷暖自知。随着物价不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加，餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免。有知名餐饮机构的黯然退场，就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。
从事餐饮多年的老古深谙餐馆经营之道。他说，昆明市餐饮业竞争非常激烈，在同一条街上，就有几十家餐馆，换手频繁。一方面是营业额大幅下挫，另一方面是各种成本上涨，双重压力下，餐饮业利润空间受到挤压。一些高档餐饮业不得不转型求生存，而对于一些中小餐馆，只能遵循市场规律，优胜劣汰。
新闻纵深
分“蛋糕”的人一多 利润自然薄
唐际程说，市区内超过一半的“唐会带皮小黄牛米线”店被换成了“青和小锅米线”。“唐会”15家，“青和”50家，由市场需求决定。
他说，原来一个蛋糕10个人分，现在有300人抢着吃，餐饮人的境况怎么样，可想而知。
现在，唐际程深深地感到“心累”，上半年统计，“青和”、“唐会”两大小吃品牌利润均出现下滑。究其原因，不外乎就是“饼摊大了，利润薄了”，现在只能靠原来的利润强撑着，一方面提高服务质量，吸引顾客进店消费；另一方，也在向省外谋求突破。
昆明市场接近饱和，唐际程决定向省外发展，向大连、重庆、北京、天津、西安等地推广云南小吃。在他看来，只有“突出重围”才能活得一线生机。
“如果再继续这样下去，这个行业生态就会破坏了。生态破坏，唯一的后果就是大家都赚不到钱。所以，建议那些想进入餐饮业的老板，在入行之前，先找第三方机构咨询，花钱请这些信息咨询公司来做个测评，看自己是否适合进入这个行业，或者说这个市场有没有想象中的那么好。”唐际程说。
（都市时报)王海涛
