最近，关于“僵尸肉”新闻报道是否失实的争论一直沸沸扬扬， “70后”猪蹄、“80后”鸡翅，这些古董级的冻肉，一下子让公众成为了“惊弓之鸟”，无论“僵尸肉”的新闻是真是假，都从根本上反映出一个问题：公众对于食品安全缺乏安全感。近日，记者在位于江宁区的南京最大冻肉批发市场——天环食品厂，同样也发现了肉制品生产日期不明的问题。
江南时报记者 王梦然 实习生 赵苏怀
需零下18摄氏度保存的冻肉 卸货时却被暴晒
随着近日“僵尸肉”的新闻报道广泛占据各大媒体头条，肉制品的食品安全问题再次成为公众关注的焦点。到嘴边的肉“前世今生”都是怎样的？从市场到餐桌的流通环节是否都有有关部门的层层把关？这些疑惑成为“美食”下口前，人们不得不思量的问题。
近日，记者来到位于南京江宁谷里的天环食品厂，这里也是南京最大的冻肉批发市场。正值上午，记者看见批发市场院内一辆辆运输车装得满满当当，工作人员正忙碌着把大批冷冻肉从车上搬下来，放到运输车上，再运往冷库。货品种类有很多，包括冷冻的猪肚、鱿鱼、鸭中翅等等。
在一批装着冻猪肋排的箱子上，记者看到，上面用绿色粗体字写着必须在零下18摄氏度的冷冻环境下保存，然而记者观察发现，整个卸货的过程却一直暴露在太阳下。在已进入盛夏的南京，很多冻肉都已经化开，化开的水顺着箱子的缝隙流了一地。
外包箱上只标了保质期 却不见“生产日期”
冷冻肉制品不仅有冷藏不当的情况，记者采访中还发现，在外包装箱上，只标明了这批肉制品的保质期为12个月，却没有看见标有生产日期。记者提出疑问，一位销售人员却不以为然，另一位销售人员提了一句，箱子里面有标签。
但当记者打开一个箱子查看时，却发现里面并没有任何标明生产日期的标签，记者再回头询问时，发现刚刚说话的销售人员已经扭头走开了。
记者发现，没有生产日期的问题商品在该市场里并不少见。除了一些肉类制品，一些海鲜类制品标注更为模糊，一些产品甚至连最基本的厂名、厂址都没有。采访间隙，记者询问一位满头大汗的搬运工人，他表示对此丝毫不感到奇怪，“水产这边都是这样子，都没有生产日期。”
没有生产日期，这些冷冻制品为何能流入市场呢？接到举报后，江宁市场监督局谷里分局执法人员随即赶到市场。
执法人员发现，这些冻肉制品（猪肉）来自山东的一家食品公司。江宁市场监督局谷里分局相关负责人告诉记者，现场执法时发现，这批冻肉制品共有4吨，其中有2吨在入冷库前存在既没有生产日期，也没有食品包装的问题
面对执法人员，销售人员表示，这是厂家一时疏忽，他们自己也是刚刚发现的。除了没有生产日期，在食品的外包装上，也存在没有检疫标识的问题。记者从执法人员处获悉，厂家必须具有检疫合格证才能进货，而像这些没有生产日期和检疫合格证的冻肉是明显不合要求的。执法人员勒令厂家立即停止销售这些问题冻肉，并严禁这些冻肉进入市场。
最近气温显着升高，细菌滋生活跃，冻肉制品在加工、储存、运输、销售过程中都极易滋生细菌。监管部门表示，他们将加强对市场的监管，严格规定冻肉的装卸时间。
监管部门将彻查“进口肉制品” 杜绝“走私肉”进入市场
近日公众在对“僵尸肉”新闻真假强烈关注的同时，也对冷冻肉制品的安全发出了疑问。我们的监管方，如何在平时把关这类食品安全呢？采访中，江宁市场监督局谷里分局相关负责人向记者介绍，在平时监管部门对市场内冷冻肉制品的把关主要是“索证索票”，索票是保证食品来源安全，索票是通过检查肉制品的检验检疫证，确保食品安全，如果是加工后的食品，监管部门要查看其检验报告，确保安全。
为了杜绝未经检验检疫的“走私肉”流向市场，记者还在采访中获悉，近日江宁市场监督局谷里分局还将联合海关，共同执法，对市场内的“进口食品”进行重点检查，对进口食品进行“索源”，防止“走私肉”混进市场。
涉事食品厂对“暴晒冻肉”现象拒绝回应
专家详释：冷冻食品保存过程中如果解冻 也会变质
昨天下午4点50分左右，记者辗转联系了天环食品厂办公室，然而刚听到“冻肉”这个字眼，被采访人就立即以办公室人员4点半就已下班为由，拒绝接受采访。
记者了解到，在中华人民共和国商务部2007年出台的《国家储备冻肉储存冷库资质条件》中，规定了各种入冷库的条件以及要求，然而对于冷冻肉究竟能够摆放多长时间，《条件》中并没有提及。在其他的食品标准中，也都没有具体的规定。在采访过程中，记者听到有关冷冻肉保质期的不同说法，有6到12个月的，有12个月到2年的，众说纷纭，而一位食药监人士认为，从出屠宰场到餐桌，一般不应该超过1年的时间。
南京农业大学食品科技学院郁志芳教授告诉记者，冷冻食品在原料新鲜、包装完好、环境卫生的情况下，冷冻在低于零下18摄氏度的环境中，保质期不超过2年，对于加工成半成品的食物，保质期根据包装上标明的为准。
采访中郁志芳同时也强调，如果冷冻食品在保存的过程中温度发生了较大变化，使得冷冻食品发生部分解冻或融化，即使随后再次冷冻起来，也还是会变质。
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冰箱冷藏肉别超过3个月
专家提醒，在家中冷藏肉品，保存的时间要比冷库中来得更短。“家中冰箱的温度往往达不到零下18℃或者更低，而且冰箱门经常开关，温度波动比较大，因此建议，肉制品在冷冻柜内存储时间不要超过3个月。”
曾经在肉品冷库工作十多年的楚先生建议，肉品冷藏时间一长，肉质和味道都会发生变化。“摸上去如果软绵绵的，颜色发黄，就说明冷冻时间已经过长，这种肉肯定不能买。”如果要辨别放在家用冰箱内的肉类是否变质，可以通过闻有无异味、光泽度是否变化等情况来判断。
